泥鳅的种类及分布：不要以为市场上卖的泥鳅都一个摸样所以泥鳅就不分类，泥鳅大至可分为中华沙鳅，清鳅，大鳞副泥鳅和观赏泥鳅等。主要分布在中国，印度，日韩，朝鲜和俄罗斯等亚洲沿岸国家。
泥鳅有鳞吗？泥鳅体表光滑无鳞有黏液，泥鳅身体表面有一种滑滑的粘液，大家再抓的时候明显可以感觉到。其实泥鳅是有鳞的，只不过鳞比较小并且藏于皮下，所以我们看到到的泥鳅都是无鳞的。
泥鳅的做法：我自己就吃过两种做法在这里和大家分享一下，第一种;是东北吃法，家在东北的朋友可能都吃过就是“酱泥鳅”。准备食材：东北黄豆酱，青尖椒，葱花，姜片，东北大豆油。做法：泥鳅去内脏洗净，辣椒切成碎，锅中热油，先放入葱花姜片炒香，导入辣椒碎炒香，倒入黄豆酱炒香最后倒入泥鳅翻炒均匀，加少许水，味精收干汤汁即可。
泥鳅火锅：这个是在成都上学期间吃到的，味道也相当的“巴适”四川话。自己在家做四川火锅要买牛油火锅底料，无论是做泥鳅火锅还是其他火锅，火锅底料都应该先炒一下，这样味道更浓。葱花，姜片，蒜片加少许色拉油炒香，再放入火锅底料炒香，然后再加入清水，泥鳅火锅就是涮泥鳅，去内脏洗净直接涮就可以了。
泥鳅的营养价值:助阳益肾，阳事不起，泥鳅煮食之出自《潮湖简易方》。治皮肤疮癣，疥疮发痒，利小便出自《四川中药志》。泥鳅的适用人群非常广，上到有心脑血管病的老年人下到体虚盗汗，营养不良的小孩都可以食用。泥鳅的胆固醇含量很少，蛋白质和维生素含量比一般的鱼虾都要高，泥鳅肉中含有两种特有的氨基酸，十八碳酸烯酸和二十二碳六烯酸是人类DNA的重要组成部分，可以提高显性遗传，所以可以作为优生优育食物的首选。
泥鳅和鳝鱼的区别：泥鳅的营养价值要高于鳝鱼。天上龙肉，地下驴肉。还可以说天上有斑鸠，地下有泥鳅。“水中人参”就是泥鳅的美誉。鳝鱼也有类似于人参的美誉“小暑鳝鱼赛人参”。但从字面上就很好理解前者是肯定式，后者是比喻式。还有一点就是鳝鱼的血液有毒。体型上鳝鱼要明显大于泥鳅，鳝鱼尾巴是尖的，嘴巴上没有触须。
饮食禁忌：泥鳅虽然美味好吃但是不能与狗肉同食二者相克，不能与毛蟹同食会中毒。不能与螃蟹同食二者功能相反。阴虚火旺的人不宜食用。
2、干辣椒拍破、香葱切段备用。
3、泥鳅处理干净后洗净备用。
4、生姜切片备用。
5、锅中做油，5成热时下入干辣椒炸香。
6、下入姜末后入泥鳅适当煎炸一下后加上汤。
7、加入腊肉、盐、味精调味后焖烧至泥鳅香浓入味后入香葱即成。