煎饼果子是山东特色，由不同杂粮磨成的面制作而成，里面再包裹上脆脆的馃篦和咸菜，吃起来更加香酥可口，馃篦也叫薄脆，实际上是和麻叶差不多的一种东西，麻叶多数人都会制作，所以馃篦也自然不难做，只不过馃篦的中间更容易起层，相比起来就更薄，这与揉面时多添加了油和泡打粉有关。
手抓饼的饼胚做起来也很容易，同样的只要掌握好如何让面饼起层，并保证面皮又薄又酥脆的方法就可以了。以下分享这两种东西的具体做法供参考。
馃篦的具体做法
准备食材：250克普通面粉，100克凉水，3克食盐，黑芝麻5克，泡打粉3克，食用油8克。必须工具：长擀面杖。
将以上这些食材全部混合，揉成光滑的面团。盖上盖子醒发20分钟。
案板上撒上干面粉，面团拿出来，按扁，用长的擀面杖擀擀成大圆片，尽量的擀薄一点，厚度大概比饺子皮再薄一点。
完成后，将大面片全部卷到擀面杖上，用菜刀从一头划切过来，这样就成了好几张长条状的面片。再每隔15厘米左右切一刀，切成长方形的片，再在上面横着划两刀。
起锅烧多半锅的油，七成油温下锅炸，不停的反面，这样就会受热均匀，里面起大泡，才会更薄脆。
炸制3分钟左右，看到发黄就可出锅，千万不能炸到变的焦黄，因为拿出来后还有余温，焦黄状态出锅，最后有可能变糊，味道就会苦。
手抓饼胚的制作方法
和面食材：高精的中筋面粉250克，开水85克，凉水85克，食用油30克，食盐3克。
将面粉放进大盆里加上食盐，一半用开水烫熟，搅成絮状，一半用凉水和成絮状。
等烫面放凉一些，开始揉面，揉成光滑的面团，揉好后的面团表面刷一层油，盖上保鲜膜醒发半个小时。
案板上刷油，面团拿出来整理成胳膊粗的长条状，切成2两一个大小均匀的小剂子。
按扁一个小剂子，擀面杖擀成大圆片，这一步擀的不用太薄，像饺子皮差不多就行。
表面刷一层油，然后从一头圈起来成长条状，再从一头盘起来。按扁，再擀开，擀成手抓饼的大小。
擀成一个饼胚后，平整的放进塑料袋里，排出空气。将全部的饼胚都这样擀好，装好，摞起来放进冰箱速冻。
结语：手抓饼的面需要尽量的柔软一些，水的比例相对多一点，最好多揉一会，揉的越久，面和水越能充分的混合均匀，这样做出的饼子才会具有延展性，口感更加细腻，一扯就略有拉丝的感觉。