厨师长的岗位职责和要求

Question

如题所述

Answer 1

厨师长的岗位职责是负责本部门人员的工作分工、领导、指挥和监督。厨师长的岗位要求是具有大餐饮行业烹饪或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。

厨师长还要负责制订本部门的工作计划，向上一级汇报本部门的工作，确定本部门的运作方针和品质标准，以求得最大的经济效益及成本控制。作为一名厨师长不仅要有组织管理能力、培训能力，同时需要有服务思想认识（二线为一线提供服务的原则），全力协助一线部门的工作开展。熟悉掌握部门的品质标准、操作流程，同时还要具有实际工作经验。

厨师长还需要掌握相关知识要求，包括掌握原料的属性及熟知食品卫生方面相关知识、掌握各项业务标准化操作程序，确保店内运营操作流畅，出品质量、卫生质量等各项工作达标以及掌握店内物料的基础价位，根据客源信息和历史资料预测，制定出合理的营销方案及能源节流计划，从而降低营业成本。

每日工作流程

上班前5分钟签到或打上班卡，整理好仪容仪表，带好厨师帽；参加班前例会，了解当日接待任务及早会传达内容（主管不在时，由厨师长此项负责）；根据当日接待合理分工厨师各项工作；检查每日出品各项物资是否配备齐全并督促厨师补充到位。

其次，检查每日到货原材料质量，价格并做好记录，组织每月两次对原材料的市场调查；检查各项设施设备运行情况，出现故障及时上报维修部门，确保每日出品能顺利进行；督促厨师根据菜单准时制作员工三餐用餐菜品；根据当日接待，协助制定每次菜单；带领厨师烹制各种菜肴，准确使用各种烹饪方法；督促厨师日常操作习惯，随时保持操作台面等整齐干净。