四川的什么面是中国的五大面之一

Question

如题所述

Answer 1

四川担担面是中国的五大面之一。

担担面，是四川成都和自贡著名的地方传统面食小吃，据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面，因而得名。担担面是将面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末而成。民间一直将武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面并称为“中国五大面条”。

担担面成菜后，面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。2013年，四川担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。

担担面的菜品评价

四川担担面是无数人的最爱，其制作工艺颇为讲究，和面时加少许食用碱，反复揉捏，既增加了面条耐煮性，又使它清爽筋道。煮面的空档恰是调味的好时机，酱油、红油、香醋、芽菜末、花椒面、芝麻等不期而遇，加汤冲调，多而杂的配料一味托着一味，丝毫不影响它们彼此的口感。

面入碗，一抹青绿，一勺肉臊子，一撮花生小葱，一碗担担面：面色红亮，麻酱浓香，鲜而不腻，辣而不燥，体现出西南腹地多层次的文化体验和巴蜀人的直爽火辣。担担面讲究微酸微辣，在放调料时要多放醋和红油，不加辣椒，这样吃起来，无论是一百年前的富家小姐，还是一百年后的宴席食客，在最后一口面条下咽之后，唇齿之间一定还有意犹未尽的成都味道。