河南最好吃的烩面

Question

如题所述

Answer 1

河南最好吃的烩面是方城烩面。

河南烩面是“中国十大面条”之一，河南三大小吃之一。烩面是河南特色美食，它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，汤好面筋道，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。

与北京的炸酱面、山西的刀削面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉。方城盛产小麦，方城烩面是方城名吃之一。

品正宗方城烩面，一观汤，二看面，三尝辣椒油。一方水土养一方人，一方人成就一方特色饭菜，据许多到外地开烩面馆的人说，用同样的工序做出的烩面总是没有家乡的味道地道，因为少了方城的水。方城烩面看似容易做，可是要达到真正的口味绝非一般人所能做的。

方城烩面的做法

1、方城烩面汤用全羊骨架，置入清水锅里大火炖煮，两个小时后起浮沫，撇干净后，放旧调料袋提味；下羊肉块，然后换新调料袋加味。数小时后，满屋醇香，起看肉烂如泥，汤浓如奶。

2、面选上等小麦面粉，做成成椭圆形面片，两面再抹上一层小磨香油，以防沾连，一个个油光光白亮亮，整齐地叠放入盘，以备用之。

3、羊油辣椒，是方城烩面的上等调味作料，制辣椒油须用羊油和方城所产的小型红尖辣椒。

4、面片下锅，是做烩面的一个关键性技术环节，一捋、二板、三拉、四摔、五扯、六悠、七撕、八抖、九甩、十抛，胳膊上下左右翻动，便成了宽如指、薄如纸的丈余长的面片儿。

5、把面片儿下入滚羊肉汤中一滚，往锅内下一些青菜，菠菜最佳，小白菜次之，两滚即熟。

6、摆上海碗，加上羊肉臊子，放入少许味精，盛少许羊肉汤，捞入面片儿，再加上蒜苗、芫荽，加上鲜红的辣椒油即可。