河南最好吃的烩面是方城烩面。
河南烩面是“中国十大面条”之一,河南三大小吃之一。烩面是河南特色美食,它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃,汤好面筋道,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。
与北京的炸酱面、山西的刀削面、湖北的热干面、四川的担担面,同称为中国五大面食,享有盛誉。方城盛产小麦,方城烩面是方城名吃之一。
品正宗方城烩面,一观汤,二看面,三尝辣椒油。一方水土养一方人,一方人成就一方特色饭菜,据许多到外地开烩面馆的人说,用同样的工序做出的烩面总是没有家乡的味道地道,因为少了方城的水。方城烩面看似容易做,可是要达到真正的口味绝非一般人所能做的。
方城烩面的做法
1、方城烩面汤用全羊骨架,置入清水锅里大火炖煮,两个小时后起浮沫,撇干净后,放旧调料袋提味;下羊肉块,然后换新调料袋加味。数小时后,满屋醇香,起看肉烂如泥,汤浓如奶。
2、面选上等小麦面粉,做成成椭圆形面片,两面再抹上一层小磨香油,以防沾连,一个个油光光白亮亮,整齐地叠放入盘,以备用之。
3、羊油辣椒,是方城烩面的上等调味作料,制辣椒油须用羊油和方城所产的小型红尖辣椒。
4、面片下锅,是做烩面的一个关键性技术环节,一捋、二板、三拉、四摔、五扯、六悠、七撕、八抖、九甩、十抛,胳膊上下左右翻动,便成了宽如指、薄如纸的丈余长的面片儿。
5、把面片儿下入滚羊肉汤中一滚,往锅内下一些青菜,菠菜最佳,小白菜次之,两滚即熟。
6、摆上海碗,加上羊肉臊子,放入少许味精,盛少许羊肉汤,捞入面片儿,再加上蒜苗、芫荽,加上鲜红的辣椒油即可。