步骤
1
将5克葱段3克姜片提前泡水。
2
将猪肉去皮清洗干净，切成中指长宽的粗条。
3
切好的肉中放入啤酒、花椒粉、生抽15ml、盐3克，胡椒粉、 葱姜水腌制20分钟。
4
放入淀粉、鸡蛋搅拌。
5
搅拌均匀。
6
锅中加油油温六成时用筷子一条一条将肉下入油锅。
7
炸的微黄色捞出控油。
8
将剩余的大葱切段，生姜切丝备用，同时准备好调料。
9
炒锅中留底油小火爆香干辣椒、小茴香、八角、桂皮、香叶。
10
锅中加入清水，加白糖、葱段、姜丝， 加剩余的生抽煮开。
11
将炸好的肉摆在碗里，将煮好的料汁浇上。
12
放入蒸锅中，盖盖蒸50分钟，取出蒸好的肉倒扣盘中，撒香葱即可享用。
小酥肉蒸碗
用料：
五花肉400g 淀粉130g 鸡蛋2枚 老抽3汤匙（45ml） 大葱一段 姜 1块 大蒜3瓣 花椒1茶匙（5g）盐1茶匙（5g）香菜1棵 干木耳20 g 绍酒1汤匙（15ml） 油500ml（实耗30ml）
做法：
五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。大葱切斜片。姜和大蒜一同切薄片。
香菜洗净切碎。干木耳用清水泡发、再择小朵。
将淀粉倒入蒸碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊、腌制10分钟。
中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中（要防止相互黏连），用中火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分。
锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，随后放入木耳小朵翻炒片刻，再调入适量清水（80ml）、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。
将炒好的木耳倒入五花肉片中混合均匀
小酥肉的制作材料：主料：瘦猪肉
辅料：料酒,盐,鸡蛋,老抽,大料,辣椒,葱,姜 教您小酥肉怎么做，如何做小酥肉才好吃
1、将新鲜猪肉洗净、切成手指粗细，一寸长。
2、将盐、料酒、老抽适量拌入肉中拌匀，腌3个小时。
3、打一颗鸡蛋拌匀，撒入一些干淀粉，使肉表面粘满淀粉。
4、锅里倒入食用油，油开后，将拌好的肉条入锅炸至颜色稍稍变红捞出。
5、加入葱、姜、辣椒（视自己喜好加入）、大料、老抽、盐，加少量水。可放入碗中上锅蒸，如果等不及，可用高压锅，十几分钟就好了。
主料
牛肉
500g
生粉
1大勺
鸡蛋
1个
辣椒干
2颗
桂皮
1小块
香叶
2片
辅料
盐
适量
姜
适量
葱段
适量
胡椒粉
适量
花椒粉
适量
啤酒
适量
茴香
适量
八角
适量
步骤
1.牛肉洗净。
2.姜切成片，葱切成段，放少许清水泡着。
3.把牛肉切成比较厚些的条，如中指大小。
4.加入两大勺生粉。
5.打入鸡蛋，生抽，啤酒。
6.再加入胡椒粉，花椒粉
7.加生抽和姜葱水。
8.将其拌匀，腌渍20分钟。
9.把油烧开。
10.把牛肉一条条的放进油锅里炸。
11.炸至牛肉变色即可，捞起控干油份。
12.辣椒干剪成段，茴香，八角，桂皮，香叶，洗净备用。
13.把姜切成丝，葱切成段，
14.把油烧热，把所有的配料放入炒出香味。
15.加入一小碗清水和葱，姜煮开，再加入少许盐。
16.把控干油的牛肉倒入碗里。
17.把煮开后的配料水倒进牛肉碗里，我是用电高压锅压20分钟。
18.压好的牛肉用盘子倒扣出来即可。
前言酥肉,在陕西,山西,河南一带 是人人爱吃的家常菜。 猪肉先炸后蒸，出来的效果真的是入口即化，一点都不腻。我用的是瘦肉，如果用有一些肥的肉更香。
淀粉，面粉，鸡蛋加适量水调成面糊，将里脊肉放入裹上面糊。
放在油锅中炸成金黄色，大概8成熟左右，就可以捞出了。
捞出炸好的肉，放在一边待用。
将酱油加盐，加少量糖，在放入花椒，大料，葱，少量姜片加水调和成汁子（喜欢辣的可以放些干辣椒），大概水家到大半碗的样子。
炸好的的小酥肉放入调好的的汁子中，放在锅里，上锅蒸。
大概蒸45分钟都一个小时，小酥肉就很入味了，就可以出锅想用了！
我经常做芥菜肉的。
1，选肥瘦适当的猪肉，切成10-12厘米的肉方，洗干净，放入煮锅
2，煮锅加适量水（没过肉至少几厘米——，香料（八角、小茴香、丁香、香叶、橘子皮之类，还可以放入一个山里红，开始煮
3，煮到肉方从肉皮面能用筷子扎透，但又能感到轻微生肉的阻力时挺火
4，取一适当容器，加入适当酱油，趁热将肉方捞进去，充分洗个酱油浴
5，肉方下入热油锅油炸只肉皮蓬松变焦黄，肥肉出油，瘦肉干燥捞出
6，蒸碗内趁上3片2-3毫米厚的姜片、放入一个八角，10克大葱
7，给肉洗酱油浴的容器内，注入适量酱油，加入十三香搅拌（如果你用的芥菜咸度不够，可同时加入适量食盐拌开
8，肉方切片，根据自己的喜好，厚度自己掌握，逐片在酱油汁中洗浴后，码入蒸碗，一般根据厚度不同，码8-10片（如果你切1厘米厚，估计码不下这么多哈哈哈），
9，芥菜切段，用适量十三香拌匀，覆盖在肉上。
10，用普通汤匙在芥菜上均匀浇上3-4勺（20-50克）煮肉的汤。（也可事先将肉汤继续煮沸一会儿使浓缩一下，效果更好）
11，根据所选肉品的质量，蒸1-3小时，
12，停火，端出来
13，看看，
14
15
16
17，赶紧吃吧，一会儿凉了口感就差了哈哈哈哈哈
（之所以用十三香，而没有用花椒茴香，是为了避免有些食友吃的时候误食入口，感觉不爽；具体蒸的时间，跟猪肉品质有关，如果是土猪，一般得几个小时，如果是饲料猪，几十分钟就行了。包括煮肉的时间，都是一样的原因。）
绝对原创，没有任何抄袭。这会儿，我就在蒸肉。一次能蒸9碗。
1.选材。一般是选五花肉，根据个人喜好选瘦肥的程度。豆片要选比较劲道的。
2.将肉切成15cm左右的块，方便后续操作
3.紧肉。就是用开水焯肉，取出肉中的血。记得要撇沫。
3.过油。这个我也不太清楚，但好像是不能炸太熟。
4.上色。色（shai）就是用红糖熬出来的。为了好看。
5.切片。切成大学5mm左右的片。
6.码碗。先将切好的肉片码入碗中，基本也就是10来片。然后是豆片，随后就是将葱，豆豉，姜丝放入。当然还有香油味精盐适量。
7.开蒸。小火慢蒸。千万不要蒸的太过，要不吃的时候不好夹，肉易碎。基本要三个小时左右吧。
小酥肉蒸碗
1
猪肉洗净泡十分钟去血水后切厚片。
2
葱姜水泡20分钟。
3
肉片中放入啤酒，花椒粉，胡椒粉，老抽，盐，葱姜水腌制10分钟。
4
再把淀粉和鸡蛋放入肉片中。
5
搅拌均匀
6
锅烧热放油，把肉片一片片放入油锅中煎炸。
7
肉片变成金黄色即可出锅备用。
8
锅内留少许油，放入大料，辣椒，桂皮，香叶炸出香味再放入葱姜丝。
9
再放少许水，生抽，蚝油，白糖，调成调味汁。（由于锅热加水后，水蒸气大，影响拍照效果）
10
把调味汁倒入炸好的肉片中，上压力锅蒸20分钟。
11
把蒸肉放到碗中，倒扣盘中。
12
小酥肉装盘完成了。
材料
蚬仔100公克，水500㏄，红糟酱1大匙，蛋3颗，盐少许，米酒1小匙，胡椒粉少许
做法
1.蚬仔泡水吐沙，再洗净备用。
2.取一锅，装入500㏄的水煮滚，再放入作法1的蚬仔煮至张开口后熄火，待凉后去壳取出蚬肉，备用。
3.蛋打散，加入所有调味料搅拌均匀再过筛，并加入作法2的蚬汤与红糟酱拌匀，分装至适当容器中，备用。
4.取一蒸锅，待滚后放入作法3的蒸蛋，蒸约13分钟至凝固，再于表面放上作法2的蚬肉，封上保鲜膜，续入锅蒸约7分钟至熟后取出，撕除保鲜膜即可
米要浸泡10几分钟才好吃