做曲奇不需要另外加入泡打或者苏打,但要把黄油打到位,打黄油的方法是黄油+糖粉/细糖打至黄油发白,然后用软刮板沿着缸内壁将缸底的黄油翻起来,然后再快速打匀,再使用软刮板将缸底的黄油刮翻起来,再打至发白就好了。
这个是做曲奇的工艺流程中的关键控制点。
黄油+糖没有打好,或没有打匀,作出为的曲奇就会硬实,如果打过头,做出来的曲奇松软是相当松软,但稍微碰碰可能全碎掉了。
至于冬天曲奇面团发硬,可以在微波炉里转一两分钟,就会软化了,不会影响曲奇的品质的。
配方:
C低筋面粉1000,
A黄油或起酥油670,
A糖粉350,
A盐10,
C奶粉50,
B鸡蛋250
方法:A料混合,打发(黄油打发的步骤,如上所述)
加入 B料拌匀,光滑无颗料
加入C料拌匀,光滑无颗料
装入裱花袋,挤形入盘。
炉温150,时间15-25分钟,表面金黄,用手指按顶部感觉瓷实即可。出炉,用力震一震烤盘待凉即可。
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