炒肉时生粉糊锅怎么办

Question

炒肉时生粉糊锅怎么办

Answer 1

  炒肉的时候生粉糊锅了可以使用以下办法来缓解“

  一，生粉糊锅的原因;

  在烹饪过程中，炒肉的时候，为了给肉上色或者为了增加光感，会使用一些生粉来勾芡，适当的浓度勾芡会有很好的上色效果，但是，当生粉过多了，则立马会引起糊锅，甚至把肉都烧糊，变得有焦味，从而失去了使用价值。

  其次是在使用生粉后，一时的疏忽大意，导致了已经勾芡的肉被烧糊了。如果已经造成了不可挽回的后果，则需要进行抢救性办法来缓解。以利用好已经成型的菜肴。

 äºŒï¼Œç¼“解糊锅的办法;

  1,立马关掉锅底的火源，不再进行加热。或者立即连锅一起转移到灶具之外。使之冷却。

  2，调制红糖水，加入肉之中，可以缓解因为糊锅引起的锅底焦味上窜到肉之中。起到调节味道的作用。

 3，如果还没放盐，建议不要加盐了，直接加入酱油，可以使用浓香型酱油，具有生色效果好，可以起到减缓锅底的糊味上升。

  三，对于已经烧糊了肉怎么办

  对于已经烧糊了的肉，不要连锅底的生粉一起抄起来，而是使用筷子一块块的挟起来，有焦味的就不要了，放弃吧。

  四，生粉的正确使用方法。

  生粉的正确使用，有助于菜肴的着色，使菜肴的汤色浓稠发亮，所以，可以根据烹饪的需要，对菜肴进行勾芡，勾芡的方式有浓勾芡和薄勾芡两种。

  浓勾芡的一般用于红烧排骨，鱼类，使用生粉需要及早的进行水解，把生粉水解成为水淀粉溶液，一般每500ml的水科院放生粉100克到150克就可以了，当菜肴接近制作完成的时候，加入生粉水溶液，很快的，锅中水分会迅速收干，汤汁会凝结。勾芡的效果立马显现了。

  而在烹饪蔬菜等菜肴的时候，可以勾芡薄一些，比如白烧茭白丝瓜等，轻微的一层薄勾芡，会使菜肴生色发亮。但是又不能够让人看得出是经过勾芡而达到的视觉效果。所以，这一类勾芡的浓度比较轻微，一般500ml的清水中，只需要加入生粉70克就可以了。