第1个回答 2014-04-24
鸭子先冷水下锅辽水,为的是去腥臊味,然后放入高压锅加姜片,盐味精鸡粉,啤酒或料酒天麻少量.压五至八分钟即可.味道甘甜
第2个回答 2014-04-24
最简单的方法 配料;姜片 花椒 酸萝卜 先把鸭肉放入锅里焯水一遍~ 把姜片花椒等放入锅中煸炒一下. 再倒入酸萝卜 煸炒出香味 再放入焯好水的鸭肉炒一会. 最后加入滚水. 小火煲一个钟左右就行了
第3个回答 2014-04-24
笋干老鸭煲 特色: 汤醇味浓,油而不腻,酥而不烂,生津开胃。 老鸭煲的主料取自江南土鸭,即中华绿头鸭,为保持肉质鲜嫩,孵化出壳后,60天生长期内为最佳,同时采用独家配方以砂锅煨制而成,杭州老鸭煲以[张生记]最为火爆。 张生记老鸭煲,启盖时芳香扑鼻,汤汁浓而不腻、老鸭酥而不烂,口感浓滑醇香。吃时,用筷子就可轻轻地划开鸭,挑出鸭胸骨头,一来香味四溢,二来表明鸭已酥,三可从不透明的骨头看出是一只成熟老鸭。 (注)老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用。如加配芡实、薏苡仁同炖则滋阳效果更佳, 原料: 隔年老鸭、天目山笋干、陈年火腿、野山粽叶、煲鸭药料、高汤、葱、姜、精盐、味精、黄酒等。 制作: (1)将老鸭宰好、煺净,放入沸水锅焯去血污,挖掉鸭臊,洗净。 (2)将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅,加入葱、姜、黄酒、高汤、老鸭原汤、药料包,用文火炖4—5小时,拣去粽叶、葱、姜,用精盐、味精调好味即可。
第4个回答 2020-08-17
光鸭一只(重约750克),冬瓜1500克、火腿粒25克。调料:生姜5片,大葱1棵,精盐3茶匙,味精2茶匙,绍酒0.5汤匙,胡椒粉1茶匙,上汤3杯,二汤3杯。
制作方法
将鸭用常法宰杀,洗净,鸭背劈开,去内脏,敲拆四柱骨,去清鸭肺、毛仔,放开水中氽过,捞出洗净,去黄衣,放入炖蛊中,加入二汤、精盐、味精、火腿粒、绍酒、姜片、葱条,加盖放入笼内蒸至刚熟。将冬瓜去皮去瓤,改成蝴蝶形或秋叶形,放入开水锅中焯过,再放入冷水中冷。