炸油饼的面怎么和最好

Question

炸油饼的面怎么和最好

Answer 1

方法如下：
1、准备好一个面盆，放入面粉盒酵母、泡打粉、盐、糖。
2、慢慢倒入30℃的温水，用筷子搅拌成絮状。
3、揉成光滑的面团不沾手即可。面一定要和的特别软，面和硬了口感不好。
4、将和好的面团，放置温暖处发酵至两倍大，拨开成蜂窝状。
5、将和好的面团，分成小剂子，在面板上撒少许面粉，用擀杖擀圆。
6、热锅倒人菜籽油，油温七成热时放入，面饼很软可以适当的拉伸，更容易膨松胀大，炸至两面金黄即可，捞出沥油就可以吃啦。

Answer 2

快过年了，你家开炸了吗？我家揉面的大瓷盆也就过年用一次，无论什么都会炸上很多，与亲友分享，要说炸物自然是油饼和油条最常见，但这两种面的揉法 可不一样，油条要求酥脆，油饼要求暄软，怎么做呢？来看视频吧。

Answer 3

原料：面粉1500克、干酵母30克、白糖150克、温水600-700克、食用碱9克。
步骤：
1、将干酵母，白糖放入面粉中拌匀。
2、倒入水，边倒便用筷子搅拌，将面粉都搅成面絮状，再揉成光滑的面团（刚和好的面团可能不是很光滑，没关系，只要盖上饧10分钟，水份完全渗透到面里了，再揉就会光滑了）。
3、将揉好的面团盖上放在温暖处发酵（我把面团放在盆子里盖上，放在了有热水的蒸锅里盖上，没想到1个小时就发的很大）到面里全是蜂窝眼。
4、为了有面香味，我又将10克食用碱用少许温水化开放入到发好的面里（因为是用酵母发的面，也可以不用放碱）。
5、将放了碱水的面团用边揉边用拳头揣的方法将碱揉匀（面色均匀，而不是一块黄一块白就可以了），碱用的量合不合适，只要揪下一小块面闻一下，没有酸味只有面香味就是合适了，如果觉得实在没把握，可以省略放碱这道工序。
6、将揉好的面团再饧10分钟，这时的面团非常的柔软（绵软了炸出来的油饼才好吃）。
7、将锅里倒入大量的油烧到7成热（油一定要多一些），可以试一下油温，揪一小块面扔到油里，如果能立刻浮到油面上，说明油温此时正好。
8、将面团揉长切成30克一个个的面剂子，轻轻揉圆（不能用面粉做补面，可以将手上和面板上抹少许油来防粘，如果是用补面，那么炸油饼的会变浑浊）。
9、用擀面杖擀成椭圆形的饼，不用太薄，大约不到1厘米那样的厚度，用到在中间竖着划两刀。
10、拎起两手轻轻拽一下（这样又长了一些，薄了一些)放进油锅中。
11、放进去立刻就会飘上来，然后用中火将两面炸成金黄色即可，要注意翻面。
12、炸有名最好两个人配合，一个做面饼往锅里放，一个用长筷子翻面看着炸油饼。
13、锅里一次可以先后放三个一起炸，因为不是同时放进去的，所以成熟的也有先后，所以一定要注意观察。
14、炸好的油饼竖着放在容器中，这样利于控出里面多余的油份。
15、可以冷藏或冷冻存放，可以保存好长时间，吃的时候用蒸锅蒸一下。本回答被网友采纳

Answer 4

奶奶用了多年的炸油饼技巧，用3种面和面，蓬松暄软，放半月不硬

Answer 5