第2个回答 2020-01-20
肉质细腻
清蒸武昌鱼
原料:武昌鱼(鲜团头鳊鱼)1条(约重800克),鸡油10克、山茶油75克、鸡汤150克、味精、绍酒、生抽、精盐、胡椒粉、小葱花、葱丝、姜丝、红椒丝各适量。
具体制作过程:首先将鱼去腮、鳞,剖腹去内脏,洗净,在鱼身两面切刀花,撒上精盐,抹上绍酒盛入盘中,把葱丝、姜丝、红椒丝撒在鱼的上面。接下来就该把锅放旺火上,加入清水烧开,将整条鱼连盘上笼蒸约10分钟,蒸至鱼眼突出,肉已松软,约15分钟左右出。然后就是烧汤汁了,将炒锅放旺火上,倒入山茶油烧热,加入蒸鱼的原汁,下鸡汤烧沸,加入味精、鸡油后起锅,浇在鱼上面,撒上胡椒粉、小葱花就可以了。我的这种做法和众多餐厅酒店的做法稍微有点区别,但其口味依然可以说是正宗的哦!
菜品特点:此菜在白色的全鱼上面缀以红、绿、黄的各种配料,五彩缤纷。此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口,鱼肉肥美细腻,汤汁鲜浓清香,保持原汁原味。
[清蒸鱼的技巧]
一、鱼的重量控制在800克左右,这样大小的体积,生熟火候好把握。
二、将鱼清洗干净后,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒、绍酒。
三、可以在鱼腹中加入约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末,既可使鱼味更鲜又可使蒸出的鱼形体饱满。
四、蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就会蒸砸的。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。
五、蒸10分钟关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”6分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油)淋遍鱼身,再随意撒上些葱花后上桌开吃。
第4个回答 2017-11-29
咖喱鳊鱼的做法步骤
咖喱鳊鱼的做法步骤:1 1准备好原材料;
咖喱鳊鱼的做法步骤:2 2在鳊鱼的每一面都斜划上几刀, 加入盐, 料酒, 姜片和大葱, 腌制十分钟;
咖喱鳊鱼的做法步骤:3 3烧热的锅,加入适量的油,下入鳊鱼去煎;
咖喱鳊鱼的做法步骤:4 4当一面煎至金黄后再翻一面煎;
咖喱鳊鱼的做法步骤:5 5待鱼煎至两片金黄后捞出放入盘中;
咖喱鳊鱼的做法步骤:6 6锅中放入适量的油, 下入洋葱煸炒;
咖喱鳊鱼的做法步骤:7 7洋葱煸炒至微微发软后下入红萝卜和土豆块, 一起翻炒;
咖喱鳊鱼的做法步骤:8 8再加入咖喱膏一起翻炒;
咖喱鳊鱼的做法步骤:9 9咖喱翻炒均匀后下入煎好的鳊鱼;
咖喱鳊鱼的做法步骤:10 10再放入适量的水加盖煮上五分钟;
咖喱鳊鱼的做法步骤:11 11鱼煮到八分熟时加入适量的盐和胡椒粉调味, 再大火收汁;
咖喱鳊鱼的做法步骤:12 12汁收到适量的时候将鱼盛入盘中。