爆炒鸡杂怎么做口感好呢？

Question

如题所述

Answer 1

Answer 2

用料

主料

鸡胗200克



尖椒3个



鸡心50克



鸡肝50克

辅料

红椒

1块

姜

1块

蒜

2瓣

豆瓣酱

10克

植物油

15克

食盐

2克

生粉

5克

爆炒鸡杂的做法

1.

准备好原材料



2.

尖椒和红椒切成块



3.

鸡杂切成片



4.

豆瓣酱剁细，姜和蒜瓣切成末



5.

鸡杂里加入剁细的豆瓣酱、食盐、生粉，抓匀

6.

锅里加入植物油，烧到九成热，倒入鸡杂爆炒，炒好出锅待用



7.

锅里放入植物油，放入尖椒和红椒爆炒，加入食盐炒入味



8.

加入炒好的鸡杂、姜、蒜末，翻炒均匀出锅



爆炒鸡杂成品图









烹饪技巧

1、鸡杂里生粉要放少一点，抓匀，这样炒出来的比较脆；
2、油温要高一点，快速爆炒；
3、喜欢吃麻辣味的可以加入花椒辣椒炒出来味道也很不错。

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Answer 3

用料  

鸡胗    5、6个    

鸡心    10个    

青椒红椒    各四个    

爆炒鸡杂的做法  

鸡胗鸡心洗干净 切薄片



青红椒切圈  葱姜蒜切好备用



油热后放几个花椒炸出香味，再放入葱姜蒜，爆香后倒入鸡杂翻炒，加少量料酒，老抽生抽盐调味，最后放入辣椒圈炒片刻～就可以出锅啦！

Answer 4

一只鸡的鸡杂（包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等），香芹200克，泡椒25克，泡姜25克，蒜2瓣，生抽料酒，淀粉糖，郫县豆瓣酱
做法
1.1，新鲜鸡杂切小件，鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀（将鸡胗突出的一面向上，先斜切，根部不切断，再纵向切，一刀不切断一刀切断）、鸡肠切段，用1汤匙生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌
2.2， 芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段
3.3， 1汤匙豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用；
4.4， 炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油；
5.5， 下姜、蒜和泡椒炒香
6.6， 下鸡杂炒断生，加1汤匙料酒翻炒；
7.7， 下芹菜同炒，炒断生即可；
8.8， 加糖、盐调味即可；
老干妈炒鸡杂
材料
鸡珍1磅，切片（其实还得要有鸡肠子，鸡肝啥的才能叫鸡杂，这没卖的，没法）
墨西哥青椒jalapeno 5个，切条
生姜若干，切丝
大蒜3颗，切末
老干妈2勺、盐、酱油
做法
1、鸡胗洗净后切片，放入开水中焯出血沫捞起
2、热锅热油，加一点盐爆炒青椒（jalapeno实在太辣，不先炒软能吃死人，其他青椒品种可在姜蒜爆香后再入锅），炒出虎皮
3、再入一点油，爆香老干妈和姜蒜，倒入鸡胗爆炒，加入一点酱油，炒香起锅。
爆炒鸡杂
材料
鸡杂，洋葱，青红椒，耗油，糖，盐，鸡精
做法
1 鸡杂用活水冲洗至水澄清
2 洋葱切块，青红椒切丁，用刀刮去鸡杂上的油脂切薄片
3 把锅烧热倒入油投入鸡杂翻炒至鸡肫两面变色此时鸡肫8分成熟盛出备用
4 锅洗净倒油烧热后下洋葱煸炒
5 洋葱稍微变软即放入青红椒丁炒香
6 当青红椒一变软就倒入鸡杂进行翻炒
7 加入少许白糖提鲜，炒均匀后
8 依个人口味倒入耗油翻炒均匀，加入盐最后调入鸡精即可出锅

Answer 5

主料： 鸡肝 80克 鸡心 60克 鸡肫 60克
辅料： 洋葱 100克
调料： 姜 5克 大蒜 10克 酱油 5克 料酒 5克 盐 3克 味精 3克 猪油（炼制） 30克 各适量
爆炒鸡杂的做法：
1. 将熟鸡心、鸡肝、鸡胗切成细丝，葱头剥去老皮，洗净，切成细丝；
2. 炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油，烧至八成热时，放入姜丝、葱头丝煸炒出香味；
3. 放入鸡杂丝快速煸炒，烹入酱油、料酒，放入精盐、味精、大蒜片，颠翻均匀，出锅盛入盘内即成。