山东菜、四川菜、淮扬菜、广东菜。
山东菜，已经过了流行期了，不太受欢迎。
四川菜，主打中低档，已经霸占了中国中低挡的市场，例如成都小吃。
淮阳菜，地域限制比较大，在南方比较受欢迎。
广东菜，主打高挡次，价格比较高，在高档酒店流行。
现在各大酒店，流行的是湘粤口味的菜，就是辣的和不辣的，他既有中挡的菜品(湘菜），和大众能接受的辣口味菜，也有能上档次的粤菜，（燕鲍翅）。
在这些菜系中工资最高的是粤菜。最低的是川菜。
粤菜一般是承包厨房制，在北方人均工资大约在5000左右，在南方他们的工资就没有北方高。
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