20斤牛肉食粉和松肉粉比例

如题所述

推荐答案推荐于2017-10-06

食粉用于发酵面包、馒头等，松肉粉用于嫩肉，使肉质变得松软嫩滑，比例0.5%。

“食粉”，全称“食用小苏打粉,学名是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3 ，可破坏肉质纤维结构，使肉类方便被吸收。

而松肉粉的成分为木瓜蛋白酶，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。

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其他回答

第1个回答 2014-05-30

35克至50克要看你的牌子，越好的打的比例越大。本回答被提问者采纳

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