对于人和其他高等动物来说，食物的消化分为物理性消化和化学性消化两种，这两种消化同时起作用。物理性消化指的是牙齿的咀嚼、舌的搅拌和胃肠的蠕动，还有肝脏分泌的胆汁的乳化作用，乳化作用的场所是小肠，主要在十二指肠(小肠开始的一段，长度大约是12cm)部位；化学性消化是指通过消化腺分泌的消化液中消化酶的作用，将大分子物质分解为小分子物质的过程。
具体情况是口腔的唾液腺分泌的唾液中有唾液淀粉酶，可将淀粉部分水解为麦芽糖，咽和食道没有消化作用，但食物在经过咽和食道时可以刺激有关神经，促进各种消化液的分泌，胰腺的外分泌部分泌的胰液中有胰淀粉酶、胰麦芽糖酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶，胃腺分泌的胃液中有胃蛋白酶，小肠分泌的肠液中有肠淀粉酶、肠麦芽糖酶、肠脂肪酶、肽酶。它们可将淀粉依次水解麦芽糖和葡萄糖，将蛋白质水解为多肽，进一步水解为氨基酸，脂肪则水解为甘油和脂肪酸。食物经过消化后被吸收，胃可以吸收少量的水、少量的无机盐和大量的酒精；小肠是食物消化和吸收的主要场所，吸收全部的葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸，还有几乎全部的维生素、水和无机盐；大肠则吸收残余的水分和无机盐。 食物在消化道内被加工是时，分解为吸收物质的过程成为消化。消化产物经小挂到粘膜上皮进入血液循环和淋巴系统的过程称为吸收。
一、口腔
食物在口腔经过咀嚼被磨碎对食物进行机械消化，并与唾液混合形成食团，便于吞咽。同时还能反射性地引起胃、胰、肝、胆的活动。口腔消化时间很短，一般为15~20秒。
二、咽
吞咽是使食物从口腔进入胃内的一系列反射动作，该反射的基本中枢在延髓，传入和传出神经在第Ⅴ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅺ对脑神经中。
三、食管
在食管于贲门之间连接上方有一“括约肌”，吞咽使松弛，让食物顺利通过，胆平常呈紧张性收缩，课防止胃内容物逆流入食管。食物通过食管的蠕动进入胃内。
四、胃
胃的主要功能使展示贮存食物。胃的运动有胃壁平滑肌舒缩来实现。通过胃运动使食物与胃液充分混合，利于胃液化学消化。并通过胃的排空，使食物从胃进入十二指肠。
五、小肠
主要吸收能源物质和排出废物并吧废物向大肠靠近。
六、大肠
吸收水分并暂时储存废物，通过排便反射将废物排出体外。
营养物质的吸收：
糖的吸收：主要在小肠，必须由唾液分泌的酶将多糖分解成单糖才能直接被小肠吸收。糖吸收后有静脉入肝，再由肝静脉入血液循环，供全身组织细胞利用。
蛋白的吸收：蛋白质在小肠内消化分解胃氨基酸与小分子肽后再被吸收，也属于载体介导与那依赖性吸收。吸收后经过小肠绒毛内的毛细血管而进入血液循环。
脂肪的吸收：主要在十二指肠和近侧空肠中被吸收，出细胞后尽速毛细淋巴管，最后导入血液循环。故脂肪吸收以淋巴为主。
无机盐的吸收：主要在十二指肠内被吸收。
维生素的吸收：水溶性维生素以简单的自由扩散方式在小肠上部被吸收。维生素B12与内因子结合，在回肠被吸收。脂溶性维生素以脂肪相同的方式在小肠上被吸收
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