厚切牛排指的是牛排的厚度
厚度2.5CM-3CM以上可称为厚切。
相关拓展：原切和厚切区别是厚切牛排是原切牛排的一种，只不过厚切牛排都比较厚，一般都在2.5cm以上，才能成为厚切牛排。
厚切就是指直接从牛的身上割下来的一整块肉，并没有经过任何的预处理，几乎百分百保留优质牛肉的天然口感与外观。
整切是拼接肉，是把碎块牛肉拼接好之后再完整切下来的肉，所以整切肉本质上还是拼接肉，会在厚切的基础上加入调料。
鉴别牛排变质的方法：
1.颜色变深
新鲜牛排呈红色或淡红色，脂肪洁白；随着贮藏时间的延长，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。而当牛排表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，这样的肉就不能吃。
2.表面发黏
新鲜的牛排外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏；而牛排变质以后，肉表面发黏，甚至出现拉丝。肉类表面改锋发黏是腐败开始的标志。
3.弹性变差
新鲜的牛排质地紧密且富有弹性，用手指按压凹链和陷后会立即复原。贮藏越久，弹性越差，手指压棚歼盯后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。
4.有异味
新鲜牛排具有正常的肉味，而变质的牛排有明显的腐臭味。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2023-02-27
1、原切牛排——牛身上直接切下来的肉
按照度娘百科：原切牛排是指从牛身上直接切下来的，没有经过任何的加工的牛肉。 概念简单明了，当然牛变成牛排的过程，还是需要很高超的生产工艺。
比如我们有时候在市场看到的挂钩挂着的已屠宰的牛，虽然也是鲜牛肉，但只能叫“热”鲜牛肉。这种牛肉基本上与我们常规理解的“牛排”无缘，大家买过的也知道，不用高压锅，一般很难煮烂，更不用说随便煎两下了。
我们所说的“原切牛排”，属于“冷”鲜牛肉，需要经过低温排酸等一些列工艺处理，才可以较好的保持牛肉的原风味。至于具体工艺，这里不做过多讨论了。
2、厚切牛排和薄切牛排——都属于原切牛排
厚切和薄切其实都是指原切牛排，只不过切出来的牛排厚度不一样。一般来说，厚切牛排的厚度应该在2.5cm以上（现在有的2cm的也叫厚切，感觉还是薄了点）。
这是有多厚...
为什么会出现厚切和薄切呢？主要在于口感和煎制手法的难易度上。
我们知道，牛肉之所以呈现红色，是因为里面有种叫“肌红蛋白”的东西。如果吃过七分以下熟度的厚切牛排，切开的牛肉都会流出红色的汁水，这些并不是常说的“血水”，而是肌红蛋白和水份组成的混合物。这些汁水可以让牛排口感香醇，入口即烂。
如果牛排煎制过了，就是常说的“煎老了”，这种混合汁水就会减少很多，吃起来的牛肉就会发柴，口感大大下降。
有人经常怕煎不熟会不会有寄生虫之类，这也就应了上面所说——原切牛排的检验检疫和生产工艺还是有很高要求的，所以建议购买原切也尽量从正规店铺。
既然厚切这么好，那就能切多厚切多厚就好了。但煎过牛排的人都知道，这个火候还是很难掌握，一不小心，要不外焦里不嫩，要不里外都焦。
越厚的牛排，更需要越高的厨艺和对火候的掌控。特别厚的牛排，就是连米其林厨师估计也煎不好了，只能采取烤的方式来制作。所以合适的厚度适合不同水准的人群和不同的做法。
于是乎，薄切就也有了市场。而且对于一头牛，按厚切出的牛排，一定是比薄切要少的，所以一些商家出于成本考虑，也会选择做薄切。但薄切一不小心就成全熟牛排了，影响口感，烹制起来需要注意。
对于新手而言，可以尝试一次性买多个厚度的同一类型的牛排（建议西冷，比如买个薄和厚的），依次从薄到厚尝试，找到适合自己的（包括自己家的火、锅、自己的厨艺等）。
3、整切牛排——腌制的牛排
整切牛排其实也是完整的牛身上切下来的肉，但由于品质不高（有可能是牛本身品质不高，或者是牛身上其他不适合做牛排的部分），所以不能按照原切的价格来卖。
怎么办呢？商家想了个办法，我把这块肉腌制一下，利用成熟的风味来掩盖口感或肉质的不佳。
于是乎，香草味、黑胡椒味、xxx味各种整切牛排出现了。
如果从外表来看，新手一般看不出来整切和原切有啥区别，都是两块肉嘛。但打开包装，整切一般会有各种调味料的风味。吃起来的味道，这个因人而异吧，有的人就喜欢腌制的风味，但绝大多数人还是更容易被原切牛排中“肉本质”所折服。口感来说，肯定是原切要秒杀整切的，因为整切牛排是腌制过的，需要做成全熟，避免吃过后拉肚子。
4、合成牛排——碎肉拼起来的肉饼
合成牛排现在基本上不会认错了，形状圆圆的，看起来就像一块肉饼，原材料一般会包含卡拉胶（食品添加剂，粘合碎肉）。
看起来就没什么口感
不建议购买，虽然价格很便宜。
吃起来.... 额，会有很嫩的感觉，但还是路边的包子里的肉馅更可口些。
总结
总之为提高生活品质，买厚切就对了，当然需要你去进行一些厨艺、甚至是厨具的升级，才能作出一块好的牛排，本人也在努力中....
现在市场上的不良商家，也会各种以次充好，所以建议买的时候，最简单的防骗绝招就是挑有品质的大门店（网店），不要贪小便宜。
按照度娘百科：原切牛排是指从牛身上直接切下来的，没有经过任何的加工的牛肉。 概念简单明了，当然牛变成牛排的过程，还是需要很高超的生产工艺。
比如我们有时候在市场看到的挂钩挂着的已屠宰的牛，虽然也是鲜牛肉，但只能叫“热”鲜牛肉。这种牛肉基本上与我们常规理解的“牛排”无缘，大家买过的也知道，不用高压锅，一般很难煮烂，更不用说随便煎两下了。
我们所说的“原切牛排”，属于“冷”鲜牛肉，需要经过低温排酸等一些列工艺处理，才可以较好的保持牛肉的原风味。至于具体工艺，这里不做过多讨论了。
2、厚切牛排和薄切牛排——都属于原切牛排
厚切和薄切其实都是指原切牛排，只不过切出来的牛排厚度不一样。一般来说，厚切牛排的厚度应该在2.5cm以上（现在有的2cm的也叫厚切，感觉还是薄了点）。
这是有多厚...
为什么会出现厚切和薄切呢？主要在于口感和煎制手法的难易度上。
我们知道，牛肉之所以呈现红色，是因为里面有种叫“肌红蛋白”的东西。如果吃过七分以下熟度的厚切牛排，切开的牛肉都会流出红色的汁水，这些并不是常说的“血水”，而是肌红蛋白和水份组成的混合物。这些汁水可以让牛排口感香醇，入口即烂。
如果牛排煎制过了，就是常说的“煎老了”，这种混合汁水就会减少很多，吃起来的牛肉就会发柴，口感大大下降。
有人经常怕煎不熟会不会有寄生虫之类，这也就应了上面所说——原切牛排的检验检疫和生产工艺还是有很高要求的，所以建议购买原切也尽量从正规店铺。
既然厚切这么好，那就能切多厚切多厚就好了。但煎过牛排的人都知道，这个火候还是很难掌握，一不小心，要不外焦里不嫩，要不里外都焦。
越厚的牛排，更需要越高的厨艺和对火候的掌控。特别厚的牛排，就是连米其林厨师估计也煎不好了，只能采取烤的方式来制作。所以合适的厚度适合不同水准的人群和不同的做法。
于是乎，薄切就也有了市场。而且对于一头牛，按厚切出的牛排，一定是比薄切要少的，所以一些商家出于成本考虑，也会选择做薄切。但薄切一不小心就成全熟牛排了，影响口感，烹制起来需要注意。
对于新手而言，可以尝试一次性买多个厚度的同一类型的牛排（建议西冷，比如买个薄和厚的），依次从薄到厚尝试，找到适合自己的（包括自己家的火、锅、自己的厨艺等）。
3、整切牛排——腌制的牛排
整切牛排其实也是完整的牛身上切下来的肉，但由于品质不高（有可能是牛本身品质不高，或者是牛身上其他不适合做牛排的部分），所以不能按照原切的价格来卖。
怎么办呢？商家想了个办法，我把这块肉腌制一下，利用成熟的风味来掩盖口感或肉质的不佳。
于是乎，香草味、黑胡椒味、xxx味各种整切牛排出现了。
如果从外表来看，新手一般看不出来整切和原切有啥区别，都是两块肉嘛。但打开包装，整切一般会有各种调味料的风味。吃起来的味道，这个因人而异吧，有的人就喜欢腌制的风味，但绝大多数人还是更容易被原切牛排中“肉本质”所折服。口感来说，肯定是原切要秒杀整切的，因为整切牛排是腌制过的，需要做成全熟，避免吃过后拉肚子。
4、合成牛排——碎肉拼起来的肉饼
合成牛排现在基本上不会认错了，形状圆圆的，看起来就像一块肉饼，原材料一般会包含卡拉胶（食品添加剂，粘合碎肉）。
看起来就没什么口感
不建议购买，虽然价格很便宜。
吃起来.... 额，会有很嫩的感觉，但还是路边的包子里的肉馅更可口些。
总结
总之为提高生活品质，买厚切就对了，当然需要你去进行一些厨艺、甚至是厨具的升级，才能作出一块好的牛排，本人也在努力中....
现在市场上的不良商家，也会各种以次充好，所以建议买的时候，最简单的防骗绝招就是挑有品质的大门店（网店），不要贪小便宜。
第2个回答 2023-02-27
牛肉厚切都叫牛排
原切牛肉：直接从牛肉上切下来。
合成牛肉：牛肉碎压成。网上10块钱的牛排和60元左右的牛排自助就是这个，品质很不好。
不考虑最终被吃，和牛的生活环境好让人羡慕
日本和牛：日本公牛日本母牛生，在日本长大的牛，谷饲。
澳州和牛：日本公牛美国安格斯母牛杂交，在澳洲长大的牛，日本谷饲技术养育。
美国安格斯牛：英国种牛在美国长大的牛，草饲。
澳洲安格斯牛：英国种牛在澳洲长大的牛。
其他国家安格斯牛以此类推。
安格斯和牛：不存在！
纯血和牛！只有日本有纯血和牛！其他国家的都是杂交牛，和牛母牛不出口，只派公牛全世界配种。所以日本和牛等级最高。
谷饲：圈养，喂谷物（成熟快，脂肪含量高）
草饲：散养，吃草。
霜降雪花：一回事。日本叫霜降，香港叫雪花。谷饲牛肉脂肪含量高，容易产出雪花牛肉。雪花就是脂肪分布均匀像雪花一样好看。有奶香气，涮2～3秒，入口即化。
用脂肪量太高劝退想吃而吃不起高标和牛的自己吧
A1～A5:和牛标准
M1～M12：澳牛标准
等级越高，脂肪含量越高，越嫩，越腻。口感越高，越贵，越不利于健康。
M9相当于A3
一般牛肉吃到M5～M6，好牛肉吃到M9。M12脂肪含量高达50%，自己就能煎出油来。非要装逼吃M12，一两块儿就能顶倒。是不是帮你找到掩饰吃不起M12的好理由了？
等级越高越好看啊！
等级是全牛等级。牛肉还分部位。
所以有M9眼肉，M9西冷。
不是等级越高越好吃。
原切牛肉：直接从牛肉上切下来。
合成牛肉：牛肉碎压成。网上10块钱的牛排和60元左右的牛排自助就是这个，品质很不好。
不考虑最终被吃，和牛的生活环境好让人羡慕
日本和牛：日本公牛日本母牛生，在日本长大的牛，谷饲。
澳州和牛：日本公牛美国安格斯母牛杂交，在澳洲长大的牛，日本谷饲技术养育。
美国安格斯牛：英国种牛在美国长大的牛，草饲。
澳洲安格斯牛：英国种牛在澳洲长大的牛。
其他国家安格斯牛以此类推。
安格斯和牛：不存在！
纯血和牛！只有日本有纯血和牛！其他国家的都是杂交牛，和牛母牛不出口，只派公牛全世界配种。所以日本和牛等级最高。
谷饲：圈养，喂谷物（成熟快，脂肪含量高）
草饲：散养，吃草。
霜降雪花：一回事。日本叫霜降，香港叫雪花。谷饲牛肉脂肪含量高，容易产出雪花牛肉。雪花就是脂肪分布均匀像雪花一样好看。有奶香气，涮2～3秒，入口即化。
用脂肪量太高劝退想吃而吃不起高标和牛的自己吧
A1～A5:和牛标准
M1～M12：澳牛标准
等级越高，脂肪含量越高，越嫩，越腻。口感越高，越贵，越不利于健康。
M9相当于A3
一般牛肉吃到M5～M6，好牛肉吃到M9。M12脂肪含量高达50%，自己就能煎出油来。非要装逼吃M12，一两块儿就能顶倒。是不是帮你找到掩饰吃不起M12的好理由了？
等级越高越好看啊！
等级是全牛等级。牛肉还分部位。
所以有M9眼肉，M9西冷。
不是等级越高越好吃。
第3个回答 2023-06-12
厚切牛排指的是牛排的厚度
厚度3CM以上可称为厚切。
厚度3CM以上可称为厚切。
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