又香又嫩的小炒牛肉(巨好吃,手残党也能做)
牛肉要炒得好吃,光有刀法和火候是不够滴,腌料很关键。家有牛肉爱好者,每周都有几顿牛肉,做得多了,腌料有了心得,炒出的牛肉很快光盘!特记录下来,和大家分享😄
PS:腌肉的时候可以多腌点,放入保鲜盒或者干净容器中用保鲜膜封住,冰箱冷藏一周左右没问题,吃多少炒多少,上班族特别方便!
用料
牛肉(牛里脊更好) 350克
小苏打 一小勺(约1.5克)
老抽 一勺(喝汤勺)
生抽 二勺
蚝油 一勺
花椒油 一勺
烧烤料 一勺半(辣味的)
孜然粉 半勺
熟芝麻 二勺
蒜末、葱花 少许
食用油 三勺
又香又嫩的小炒牛肉(巨好吃,手残党也能做)的做法
牛肉洗净备用。
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调料表(可点开看大图)
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横切牛羊竖切猪。切牛肉时找到牛肉的纹理走向,横着下刀,切断纤维组织与筋膜,炒熟的肉口感才会鲜嫩。
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如图所示。
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肉片尽量尽量切薄一点,好熟,切好的肉片放入碗中。
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加入步骤2⃣️中除食用油和芝麻之外的所有调料。
注意⚠️ 上面的调料放完一定不要放盐!另外加盐肯定会咸!而且,腌牛肉不放盐也是炒制时不出水的关键!
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抓匀,多抓一会儿,一定要把所有调味料都抓均匀。
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倒入食用油。
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用食用油把牛肉封住,不使水份流失,腌制半小时以上(可隔夜冷藏。腌制二天左右再炒,口感是最好的!!!)
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近图。
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炒牛肉。锅烧热放油,爆香蒜末。
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开大火,倒入牛肉煸炒。
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大火将牛肉快速翻炒1~2分钟(肉片薄而少最多一分钟,多而厚二分钟。别炒久,肉会老。一定大火!!)
有厨友说炒牛肉会出水,三个关键:一,腌制时不放盐!即使腌料盐不够,也在出锅之前加盐为好;二,炒时油多一点,油多才能封住肉汁;三,大火快炒。记住这三点,一定能炒出好吃的牛肉!
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关火撒芝麻。
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出锅撒葱花。
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近图。
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另一次做的。
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近图。
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小贴士
1:切牛肉时找准纹路,一定横着切。
2:小苏打别放太多,根据牛肉量进行加减,放多了气味、口感都不好(万一失手放多,可把肉清洗一下,洗掉多余的小苏打之后,再放调味料腌制)
3:除腌料外不用另外放盐!因为生柚老抽蚝油都是咸的,烧烤料也有咸味,再加盐肯定咸!
4:炒的时间别太长,不然肉容易老。
5:这个版本是不怎么辣的,烧烤料的辣味对湖南人来说基本可以忽略不计!吃辣的亲可以自行加辣,小米辣或者干辣椒在爆香蒜末那一步添加进去就行。也可在快出锅时,根据喜好添加洋葱、香菜一类香料……
葱爆牛肉
买了一块超漂亮的牛里脊,就准备做一个葱爆牛肉。
用料
牛肉 200克
大葱 3根
干辣椒 2个
酱油 适量
料酒 适量
淀粉 适量
胡椒粉 适量
葱爆牛肉的做法
3根大葱切成段,2个干辣椒备用。牛里脊切片,加入1个蛋清,5ml生抽,5ml料酒,黑胡椒粉2g,用手抓匀,再加入生粉,继续抓匀,腌制10分钟。
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油温6成,下牛肉滑锅,1分钟就可以捞出,里脊久了老。
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热锅凉油,下干辣椒大葱煸炒出香味。
下入牛肉翻炒几下,沿锅边淋入生抽跟料酒,再加入适量盐糖调味,就可以出锅了。
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这菜实话说,大葱比肉还好吃。
小贴士
千万不要炒太久,不然大葱就会变成渣渣。
清真红烧牛肉
材料:
牛肉500克、辣豆瓣酱20克,姜,酒,酱油各25克。
步骤:
1.牛肉切块,用热水汆一下捞出。
2.在油锅中将葱姜爆香,再加入辣豆瓣酱,然后放入牛肉块翻炒并加入酱油,糖胡椒粉,酒,味精及八角
3.最后加水浸过牛肉,用小火慢慢煮至汁稠,肉酥香即可。
黄瓜炒牛肉
材料:
黄瓜200克、牛肉150克、红萝卜10克、蒜子5克、生姜3克、精盐4克、味精4克、上汤30克、生抽20克、麻油5克、胡椒粉1克。
步骤:
1.黄瓜切片,牛肉横纹切片腌制好,红萝卜切花,生姜切片,蒜子切茸。
2.烧锅下油,放入黄瓜片,攒入酒,加入少许上汤,调入少许盐、味精,炒至八成熟,铲起待用。
3.烧锅下油,下蒜茸、姜片、红萝卜爆香,放入牛肉,攒入酒,加入剩余上汤,调入上述调味料,将牛肉滑炒至仅熟,加入黄瓜炒均,用湿生粉勾芡,下包尾油,上碟即成。