玉米面发糕的比例是玉米面三份，白面一份。做玉米面发糕需要发酵，需要用到酵母粉，白糖，需要一些熟的红小豆和大枣。
准备食材。
玉米面发糕既营养又很软。蒸玉米面发糕需要玉米面和白面，这两种面的比例是3:1。买玉米面的时候要买那种比较粗糙一些的，因为颜色比较深，蒸出来的发糕会很好看。
先发面。
想要蒸玉米面发糕先要分好比例，然后把玉米面和白面放在一起，取一些酵母粉，取一些35度左右的温水，把酵母粉搅拌均匀，在里面放上一些白糖，再充分搅拌一下。把酵母粉倒进面里，把面揉成一个光滑的面团。上面盖上保鲜膜，放到温度比较高的地方，充分发酵到两倍大，然后准备蒸发糕。
准备蒸发糕。
准备一块湿的屉布，在上面撒上熟的红小豆，然后把发酵好的玉米面和白面铺到红小豆上面。用铲子把面铺平，可以在面上放上一些红枣，也可以放上一些葡萄干，芝麻。大火烧开，上气以后转中火烧开，30分钟后关火。三分钟以后揭锅盖，上面划上几刀，切块出锅。玉米面发糕就蒸成了，发糕上面有红枣，下面还有红小豆，吃起来非常软，特别好吃。
蒸玉米面发糕时的注意事项。
因为每个人的制作方法不一样，发酵面团的时间也不同，面团和的软硬程度不同，选用的器皿不同，所以都要根据实际情况来安排。蒸玉米面发糕的时候，和面一定要稀一点，这样蒸出来的发糕更软，发糕软的好吃，所以不要和得太硬。蒸发糕的时间要根据发糕的薄厚来定，如果发糕很厚，蒸的时间就会很长，如果发糕很薄，蒸的时间就会短一些。蒸发糕的时候一定要把面发起来，如果面发不起来，就容易使发糕变得很硬，就会影响口感。
平时吃多了白面食，今天就尝试用玉米面做一款粗粮发糕吧，做起来简单，吃起来健康，方法如下：
1、准备食材：玉米面粉200g、白面200g、鸡蛋2个、白糖75g、酵母5g、温水200ml、食用油、葡萄干、红枣适量。在这里准备的是1:1的玉米面和白面。
2、和面发酵：将酵母粉倒入温水中稀释，玉米面、白面、鸡蛋、白糖倒入盆中搅拌均匀，然后倒入混合酵母的水搅拌成面糊。搅拌时不能太干，但也不能太稀，不能有颗粒状，不然会影响口感。
3、将搅拌好的面糊盖上保鲜膜放置在一旁进行发酵，发酵至面糊膨胀到2倍大小就可以。一般放在温度较高的地方，如太阳下，它膨胀速度就比较快。
4、取一个容器，底部擦油，将发酵好的面糊倒入容器中，轻微震荡几下，然后将葡萄干、红枣摆放在面糊上方。在这里也可以放蔓越莓、黑芝麻等你喜欢的食材。
5、蒸发糕，锅中放入足量的水，将装好面糊的容器放入蒸锅中，冷水上锅蒸30分钟左右，然后再静等5分钟，即可开锅。
6、拿出发糕，将它倒扣在案板上进行冷却脱模，然后切成小块，方便食用。这样一款软糯香甜的玉米面发糕就做好了。
不喜欢甜食的朋友可以不加白糖，也可以将水换成牛奶。除了做玉米面发糕还可以做红薯发糕、南瓜发糕、黑米发糕、紫薯发糕、红米发糕等等，只不过将玉米面换成其他等量的食物。需要注意的是杂粮的比例不可以超过面粉的比例，这样口感就不会细腻。