相信朋友们总会有一些疑问，我在家做菜，用的很好的原料，也学习了别人做菜的方法和配料，可是做出的菜总是没有饭店做的菜的那种味道。这是为什么呢？阿骞是一名厨师，也经常在家里做饭，买好了食材，人也不变，可是做出来的味道完全不一样，给大家总结出以下几点：
1、调料
饭店的调料种类繁多，光常用调料就有几十种，家里一般不会有这么多的调料。饭店里的香料种类多，家里做菜没有人会为了做一道菜去采购很多种类。
2、设备
饭店里的火配有鼓风机，火力十足，可以自由调整火力的大小，爆炒的菜肴家里的煤气炉火力根本就跟不上。饭店里蒸箱、烤箱、发酵箱、各种型号的刀具、容器家里也没有。家里的设备只能应付日常的三餐，和饭店有一定的差别。比如想吃烤鸭，家里肯定做不了。
3、分工
饭店里分工明确，各司其职，砧板负责切配、炉头负责熟制、打荷负责装盘及装饰、水台负责杀鱼等，每个岗位都各司其职，专心做好各自的环节，可以达到精益求精。
4、用油
撇开健康的话题不说，饭店的菜就是比家里的舍得用油，热锅凉油、宽油滑锅等都是最基本操作，饭店因为菜量大，炸制的油可以反复利用。有很多菜过油就是比过水好吃，油炸的菜相对来说会更香一点。不说别人，阿骞在家里做菜都不会做炸的或者过油的菜，最多就做一点煎的菜。不光是阿骞，相信很多人都是这样吧。炸食物的油，有味道，不适合炒菜，炸食物的油用量太大，舍不得，炸食物会油花四溅，不好搞卫生。
5、场地
饭店的工作场地比较大，厨师可以尽情的发挥，急火猛炒需要的动作幅度很大，不知道有没有人看过饭店厨师炒菜，那时候就像是跳舞，浑身都在动。家里厨房一般都很小，限制发挥，动作幅度不敢太大，一不小心有可能就会弄脏。
6、专业
饭店厨师就是专业做菜的、每天都要做很多的菜，原材料的理解、经验等都比较足，而且能根据客人的喜好研究菜品。
7、量化
饭店里的厨师都会用各种调料调配各种酱汁，因为量大，值得去制作。在家里不可能因为一道菜去用十几种甚至更多的调料去调配一种酱。就像想吃卤猪耳，你不会去找几十种香料去熬一锅卤水一样。
最后说一句。最好吃的，永远是妈妈做的菜！
如果一般的炒菜，可能没有饭店的味道，这主要是因为家中炒菜的火力差点意思，家中用的是燃气，饭店用的是油，火力更旺一点；同一个厨师，同样的食材、同样的配料、佐料，用烧，煮、蒸等方式制作出来的菜，在哪里烧制，不会有太多差别。
锅气就是指你炒制过程中食材的温度，而不是锅的温度。你的食材都预熟过本身温度就不低，再加上水都锁在食材里面了，国内温度上升的快，还能有脆嫩的感觉。而你加多了水就还是那句话：肯定温度不过百！
最后承认在家就是比不上餐馆的一点：有些调料我们不敢像他们一样用。
.饭店里的菜的特点，首先就是外形好看，大家在吃一道菜的时候首先就是看外形，如果菜品的外形好看才能让我们更加有食欲，我们在家制作菜品，在造型方面肯定是没法和饭店相比的。因为一道菜要有好的造型浪费就非常大。比如有的菜需要切成菱形块，有的菜家里做不需要去心，饭店里的菜有心的菜大多都要去掉。其次就是饭店菜的味道，大家都知道饭店的菜端上来味道就很香，这和炒菜的时候火候有很大的关系，家里无论是煤气灶还是天然气灶都无法在短时间内达到饭店里炒菜的温度。尤其是炒素菜饭店里都是爆炒，可以在青菜出汤之前就能成熟。家里炒菜出汤原因很大一部分都是炒菜时间过长。
说有差别，家中烧菜的就是家庭成员，估计都是自学成才，习以为常，家庭成员也没有太多要求；饭店的大厨是经过培训，讲究色香味，这关系到他的饭碗；差距还在用油的多少、调味品的多寡等方面；家常菜的油、调味品都不会太多，饭店就不一样了，油多、调味品也多，所以味道有差异。说实话，家庭主妇可能都没听说过饭店大厨烧菜用的一些佐料，就更别说用了。
