避风塘炒虾怎么做，外焦里嫩，连虾壳好吃呢？

Question

如题所述

Answer 1

避风塘炒虾怎么做，外焦里嫩，连虾壳好吃呢？

夏天的夜晚，在院子里胡吃海喝，做几个幸福感爆棚的美味佳肴，看见亲人吃得很满足的模样，这便值了！家如同心灵的港湾一样，当你累了，累了，烦了，回家以后，爱人的一句轻轻地问好，一餐简单的食物，足够减轻你疲惫不堪的身体，抚慰你焦躁不安的味觉……

我一直想做这道菜！无可奈何一直没有时长，前几日又温馨了一遍这道菜的做法，确认没什么问题才提前准备制做！实际上，在十几年前，我那时候跟随粤菜师傅打下手，这道【避风塘炒虾】便是那时学会的。后来自己试着做过几次，还都非常好！今日把详尽作法推荐给大家，喜欢就收藏吧……

需要食物：新鲜的大虾300克，黄色面包糠80克，蒜头60克，豆豉10克，米酒10克，白胡椒粉2克，盐3克，青红尖椒各一个，大葱3棵。

第一步

买回的大虾清洗，除掉虾须，虾腿，又从后背动刀，去除虾线。加生姜片，冬茹，盐，米酒，白胡椒粉抓匀腌渍20min。腌好的大虾拍一层木薯淀粉，入锅炸酥，捞起来。再放入蒜末，炸黄捞起来。

第二步

豆豉放到锅里烤干，然后切割成硬粒。青红尖椒切成小丁，葱段切碎。另入锅添加少许的植物油，放入面包糠炒酥，倒进豆豉粒，蒜末，青红辣椒末，小葱末。

第三步

随后放盐，白砂糖炒匀，倒进大虾略翻，即可出锅。【避风塘炒虾】制做进行！会不会比较简单？技术性要点汇总：解决大虾时，要把虾须，虾腿所有剪去，要不然炒好以后很难看。那时候粤菜师傅便是这样做的。再有就是腌渍时长不必小于20min，要不然大虾不容易不进味。

面包糠想要吃下去脆，要彻底炒酥，的时间别太长，要不然炒干了也不好吃了！应该用黄色面包糠，更好看一些！再有就是炸蒜末时，温度也不要太高。最好不要超过5成，蒜末发黄要立即捞起来，时间一长蒜末就发苦了，危害口味。

Answer 2

可以先去煮一下，然后再爆炒，这样的做法，连虾壳都是可以吃的。

Answer 3

一定要选择新鲜的虾，在炸的时候一定要注意油温，可以使用一些白胡椒粉，使用一些面包糠，这样才可以更好吃一些。

Answer 4

你要先把虾里面的脏东西给清理掉，或者是用镊子给弄掉，然后再炸的时候一定要裹上厚厚的面粉。