腊肠是哪里的特产

Question

如题所述

Answer 1

梧州腊肠是一种地理标志保护产品，以肉类为原料，经切割、绞碎后配以辅料，灌入动物肠衣，经过发酵、成熟干制而成。代表产品“龙舟牌”腊肠包括龙舟牌腊味和肉脯系列产品。梧州腊肠起源于清末民初的梧州，至今已有近百年的肉食制品精加工生产经验，选用优质原料，并采用独特配方，结合传统工艺和现代化技术，经严格质量监控精制而成。梧州腊肠的历史可以追溯到清代乾隆年间，在光绪年间蓬勃兴起。每年立秋之后，天气转凉，猪肉腊肠等腊味就成为桂东人的佐餐佳肴。梧州腊肠外观红润，制作方法以风干为主，目前以龙舟牌腊肠为代表。梧州腊肠与广式腊肠特点明显不同在于：外形细长，外表起大坑皱纹，红白分明，味微咸不太甜，越嚼越香，甘香不腻。蒸熟后的腊肠口感细软，可与其他食材做成各种美味菜肴，既可下酒又可下饭。
梧州腊肠的制作过程非常讲究。首先选用新鲜猪大腿肉和臀肉，切肉并剔去皮、骨、筋腱，切成一立方厘米大小的肉块，然后将上述米酒和酱油与肉充分混合，腌制2～4小时。灌制的过程十分讲究，先将肠衣洗净沥干备用，后将竹管套入肠衣内进行灌制，每灌12～15厘米，可用绳结扎，直至灌满全肠。在装填原料过程中，应边装边挤紧，将肠衣内的空气尽量排除干净。接下来的工序就是烘晒。梧州腊肠仍采取柴火烘烤的方式，温度控制在50℃左右，烘烤时间一般为一两个昼夜。火烘湿肠的时候，应特别注意控制温度。若温度低，则易引起发酵和变质；温度过高，则会使脂肪融化，把瘦肉烤熟。
2008年8月27日，国家质检总局批准对梧州腊肠实施地理标志产品保护。这是继梧州龟苓膏后，梧州又一个地域特色产品获得国家地理标志产品保护。迄今，梧州腊肠获奖无数，并远销海外，最远到达非洲。梧州民间目前仍保持着自制腊肠的习俗。梧州腊肠地理标志产品保护范围以广西梧州市人民政府《关于划定梧州腊肠地理标志产品保护范围的函》（梧政函〔2007〕94号）提出的范围为准，为广西壮族自治区梧州市现辖行政区域。