如何辨别生抽和老抽？

Question

如题所述

Answer 1

以下是生抽和老抽的区别：

1.外表：生抽颜色比老抽颜色淡，老抽颜色深质感显厚重，生抽颜色浅质感较澄澈；

2.味道：味道咸的是生抽，味道中带有些微甜的就是老抽；

3.作用：如果要做红烧菜等需要上色的菜肴，选用老抽比较合适，如果要给食物调味增加咸味则适合用生抽。

4.鉴别：除了上述方法可以辨别老抽和生抽之外，还可以晃动装有老抽和生抽的玻璃容器，一般老抽挂壁现象比较明显，生抽通常能够较快地流下。

扩展资料：

老抽详解

1.外表：老抽的颜色通常呈现为棕褐色，颜色较深且有光泽；

2.味道：老抽的味道是比较鲜美的微甜；

3.作用：老抽在制作过程中加入了焦糖，属于浓色的酱油，一般主要用于给菜肴上色。

生抽详解

1.外表：生抽颜色通常呈红褐色，颜色偏淡；

2.味道：生抽的味道尝起来比较咸；

3.作用：因为生抽的味道比较咸，因此常用于给菜肴调味，有些菜肴放了生抽之后甚至不用再添加食盐。

参考资料：如何分辨老抽和生抽--人民网