酥皮点心的制作方法

Question

如题所述

Answer 1

酥皮点心是一种非常容易做的糕点点心，通常是采用低筋粉、糖、水等材料来做。主要通过搓面、卷面、和面等方式做好面皮，然后通过模块来压制出相应的花样，最后对点心进行180摄氏度的烤箱烘制，然后就是大功告成。下面来详细了解，具体的食材和制作手法请仔细看本文。


准备食材。


中筋粉：150g，白糖：15g，水：70g，低筋粉：120g，白油（猪油）：85g，豆馅：135g，食用色素：适量。


制作水油皮面：取中筋粉，糖，水和白油25g，进行和制。

制作油酥面：取低筋粉，白油60g，进行和制。

1、用搓的手法将其搓匀，滋润无颗粒后滚圆放在盆中,盖保鲜膜醒制20分钟。

制作豆沙馅芯。每个馅芯重量是15g，共9份，团成圆球待用。

继续擀成牛舌状面片，这次擀的要稍长一些。将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。

2、如此法卷好全部小棒。作好后要盖保鲜膜，继续松弛10分钟。

取一个小棒按扁，把有接口的一面向上，将两端向中间裹，裹成一个圆球剂子。

按此法包好九份点心坯子，剩余彩色和一小块儿原色面团不包馅料。

3、这款中式甜品的创意是做出九宫格的造型，笔者选用了展艺系列饼干模具中的方形模具（尺寸4.8*4.8*2.3）做造型，您也可以根据需要选择圆形、长方形、星形等作出自己喜欢的造型。

4、预热烤箱180度。将梅花按个人喜好摆好位置，用剪刀剪断树枝相连的位置，放入烤盘。

5、上、下火180度25分钟，中层烤制。视情况在烤制后期，避免表面上色，可加盖锡纸。

烹饪技巧

1.此方可作九块点心，剩余的边角下料也不要浪费，还可以做出一块无造型的点心。

2.馅芯是买来的豆沙馅，甜度高，所以笔者放糖的用量不多，口感适中，您如果喜欢吃甜，可以根据自己的喜好增加糖的用量。

3.每种面粉的吃水量不同，请根据自已的面粉情况增减水的用量。

4.请根据自家的烤箱情况设置温度及烤制时间。

Answer 2

1．制作内馅：黄油融化，加入糖混匀，在加入蛋液、奶粉、椰蓉和蓝莓干，
搅拌均匀，分成相等的12份捏圆，备用。
2．油皮部分的材料混合均匀揉至面团表面光滑，覆盖保鲜膜松弛30分钟。
油酥部分的材料也混合均匀。
3．油皮面团和油酥面团松弛完毕后分别分成相等的12份，滚圆。
4．取一份油皮面团用手掌扁，包入油酥面团，捏紧口。照此完成每个面团。
5．将包好的油酥皮面团收口朝上，用擀面杖擀成长条，在卷起，松弛15分钟。
6．将松弛好的油酥卷用手掌压扁，在次用擀面杖擀长，然后卷起，松弛15分钟。
7．取一份油酥卷，用手指在中间压下，两头往中间推成圆柱状，用手掌压扁。
8．在用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮，包入一份椰蓉馅，捏紧口呈圆球状，
收口朝下，摆放在烤盘里。照此完成其余面团。
9． 表面刷蛋黄液，待蛋黄液略干后用小刀在表面划十字，切到馅料处，口
子可划的稍微大些。
10．烤箱预热200度，中层上下火烤10分钟后转180度继续烤8-10分钟。烤至
表面层次盛开，颜色金黄即可。

Answer 3

想吃酥皮点心再也不买了，教你在家做，酥的掉渣，做法简单实用

这个小糖饼做起来非常简单，不需要太复杂的原料，也没有太复杂的工序，我发现有了孩子之后为了孩子做什么都愿意，虽然平时会忙一些累一些，但是看到孩子吃着自己做的食物很踏实，这个小糖饼是发面的，非常容易消化，不多说啦，开始制作咯。

发面小糖饼

所需食材：300g面粉，3g酵母，白砂糖适量，黑芝麻适量，葡萄干适量

制作步骤：

1.首先我们要发面，300g面粉中加入3g酵母，用温水和面，面和好后密封饧发至两倍大。

2.我们做点油酥，这个油酥很简单，10g面粉中加入30ml食用油拌匀。

3.白砂糖里面加点黑芝麻，再加点葡萄干，拌匀。

4.面团发好后，我们给它揉搓排气，然后擀成一张大饼，把做好的油酥均匀的涂在上面。

5.油酥涂完后从一头卷起来，再分成大小合适的剂子，每个剂子都搓成长条，再擀成舌形，再卷起来，再擀成舌形，再卷起来，竖着按扁。

6.擀成一个薄一点剂子，包上准备好的糖馅，像包包子一样，然后稍微按扁。

7.每个包子上面都涂点清水，沾点黑芝麻，平底锅小火烧热下入小糖饼开始烙，中途多翻几次面，可以少刷一点食用油，烙到两面金黄就可以出锅啦。

小贴士：油酥的作用就是使小饼的皮变得特别酥，这个饼烙出来表皮酥的掉渣，非常好吃。

Answer 4

你还在吃起酥油做的点心吗？3步学会酥皮点心的做法，香酥无添加

你还在吃起酥油做的点心吗？3步学会酥皮点心的做法，香酥无添加！

居家生活，不但要有自己的事情做，还要学会调节枯燥而平淡的日常，让自己充实而快乐。学烘焙就是不错的选择，不但可以让家人吃上美味无添加的美味，还可以让自己充满成就感和幸福感。

酥皮点心是我们的传统小点，以前没有烤箱，可以油炸，现在有烤箱了可以烤，可以烙。古装剧里就常有荷花酥，豆沙酥等等点心的出现，让人一听，就心生馋意。当然到了现在的今天，各种各样的甜点铺子，各种各样的美味硬有尽有，只有想不到的，没有人做不到的。

做甜点生意的朋友说过，多数的甜品店都会用起酥油来做这些酥皮的点心。听了真的吓一跳。还是自己学会做，让家人吃得更健康最好。那我今天就和大家分享一款用植物油做的蛋黄酥，层层香酥，一咬就掉渣，特别的好吃，一学就会做，是一款零失败的甜点。

所用材料：水油皮：中筋面粉200克，玉米油50克，水60克。油酥：低筋面粉100克，玉米油50克。馅料：豆沙馅适量，咸蛋黄少许，白芝麻少许。

做法步骤：

第一步：我们先来处理咸蛋黄，把买来的咸蛋黄先放到植物油里浸泡一夜，拿出撒上白酒200度烤制2分钟，拿出晾凉，这样处理过的咸蛋黄没有腥味还很香。

第二步：把豆沙馅里包入咸蛋黄，团成圆球。

第三步：先把水和玉米油拌匀，加入面粉和成稍软一点的面团揉匀静置，再把植物油加面粉抓捏成油酥面团，静置一会，全部分成小剂子。

第四步：先来包酥，把水油面团按扁，包入油酥面团的小剂子，捏紧收口，团成圆形。

第五步：用擀面杖擀成牛舌状，卷起，如此重复大约2~3次就可以了。

第六步：然后擀开成一个圆皮，包入豆沙蛋黄馅，捏紧收口，蛋黄酥就做好了。

第七步：全部包好以后放入烤盘，表面刷上一层蛋液，撒上白芝麻。

第八步：烤箱上下火200度预热5分钟，改成180度放入烤盘，烤制25分钟，表面金黄的就可以拿出。

第九步：晾凉后，吃不完可以密封保存，随吃随取特别的方便。自己做没有添加剂更好吃。

峰儿话语：

1，和面团的时候要注意面粉的吸水性，因为地域不同，面粉种类不同，所以添加的水也会略有差异，可以视情况自行添减。

2，烤制的时候，温度不要太高，我试了3个烤箱，温度都在180度就可以

Answer 5

酥皮类的点心老少皆宜，层层酥脆的口感备受小孩子的喜爱。
酥皮擀薄更好用
市售酥皮虽然有分大小，方便你选择适合的尺寸。但是使用前还是稍微擀开一点。除让尺寸变大之外，更可以让酥皮变薄一点，这样时候会因为外皮比较柔软，不容易产生裂痕。但是也不能擀太薄，否则包馅后会破掉，就影响外观的完整了。