第1个回答 2020-09-25
为了健康和卫生,现在越来越多的朋友都喜欢在家做各种各样的小零食。而且很多网红的小零食制作也不再是秘密。
我以前总以为做月饼挺麻烦的,也没想过自己做,过节送礼或者想吃了就去超市或者蛋糕店买回来就得了。
但是家里的老人和孩子都特别爱吃月饼,怕外面买的有许多添加剂和食品防腐剂,还高糖多油,总感觉不太健康,自制的月饼,安全健康看得见。便学着自己做。经过几次实践以后,自己做出来的月饼香甜可口,少糖少油,比买的还好吃。
其实做月饼的步骤非常的简单,您花不到3分钟看完我的文章就能做了。在制作的过程中非常有乐趣。还有成功后的成就感。下面小编就把做月饼的详细步骤给大家说说!
【椰蓉馅月饼】
食材:300克面粉,60克油,200克转化糖浆,6克枧水
馅料:椰蓉250克,水80克,糖80克,熟糯米粉80克,蔓越莓100克,奶粉80克,80克油,2个鸡蛋,1个蛋黄
详细步骤:
先把食材都准备好。然后取一个干净的盆,把60克油,200克转化糖浆,6克枧水都倒入,充分搅匀。
搅匀后,把300克面粉倒入,翻拌均匀,再用手揉成光滑面团,盖上盖子,醒30分钟。
面皮准备后,接下来调馅,把需要的馅料都准备好。然后把油,水,还有糖都倒进干净的盆里。搅匀。
搅匀后,戴上一次性手套,倒入椰蓉,用手抓匀。
抓匀后,打入2个鸡蛋,继续抓匀。
这次抓匀后,就差不多了,只需最后一步,把蔓越莓倒入,抓匀。月饼的馅就做好了。
接着把馅搓成60克1个个的丸子。皮搓成40克1个个的丸子。
然后开始做,做的过程中没有那么快,我们需要把做皮的剂子装进保鲜袋来,防止变干。接着取一个面皮剂子把它压扁,包上馅,用虎口收拢,封口搓圆。搓圆后再在表面撒上一层干面粉。
最后用模具压出月饼的形状。一个月饼的饼坯就做好了。
按照这个方法依次全部做完,放进烤盘里,进行烤制。烤箱预热190度,放在烤箱中层,用上小火烤10分钟。10分钟后取出烤盘,稍微放凉,刷上蛋黄液。
刷好后,继续放回烤箱,190度,上下火烤15分钟。15分钟后,取出,这道好吃又健康的椰蓉馅月饼就做好了。月饼馅也可以根据自己的喜好来决定,做法大致都一样。
今天就分享到这里,大家学会了吗?
第2个回答 2020-09-25
自己做月饼怎么做好吃
先和面,然后把松弛好的面团擀成一个个面饼待用。接着将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮。然后把要制作月饼品种的馅料按量分别称好,要熟悉各种馅料配方和做法。再把饼皮分别包裹已称量好的饼坯,包时饼皮要压得平正,合口处要圆滑均匀。将馅团包入擀好的面饼内,揉成饼球,然后制作成形,最后放入微波炉烘烤,完成后放一段时间,回油后食用。
自制月饼第一步:和面
1、首先把准备好的面粉和成面团,在这个过程中要往面粉中加入软化糖浆、碱水、生油(最好用橄榄油或茶籽油)。到底加多少,面粉、糖浆、碱水、生油的比例大概可按5:4:1.4:1这样的比例加入揉和,要反复揉和直到面成团。用保鲜袋装起面团松弛20分钟。
2、然后把松弛好的面团揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。

自制月饼第二步:分皮
将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮。

自制月饼第三步:分馅
月饼馅可以根据家的喜好做成蛋黄的、果仁的、豆沙的等。把要制作月饼品种的馅料按量分别称好,要熟悉各种馅料配方和做法。
如蛋黄莲蓉月饼,鸡蛋放锅内煮熟去壳和蛋清,剥出蛋黄备用。在中间加一只蛋黄;双黄或三黄、莲蓉,则要把莲蓉分成两份或三份,每份莲蓉再包入一个蛋黄,以二合一或三合一的方法包成一个饼坯。
五仁类馅料要捏实、捏圆滑,但馅料不能捏得过久,否则会渗油、离壳。
红豆或芸豆,煮熟做成豆沙(可以从超市直接买豆沙),加上白砂糖搅拌均匀,再放入核桃仁、花生、瓜子仁……
每一种馅料要在转换过程中标明品种,由于包好饼皮的饼坯,辨认不出其馅料容易造成混乱。
tips:馅内的鸡蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内。不过你要是第一次做的话还是用熟的比较好。

自制月饼第四步:包馅
把饼皮分别包裹已称量好的饼坯,包时饼皮要压得平正,合口处要圆滑均匀。
自制月饼第五步:成型
1、包入鸡蛋黄,裹紧成馅团。馅团做好后接着就是要制作饼球,将馅团包入擀好的面饼内,揉成饼球。
2、下一步就是要使饼球做成月饼的模样,这个就可依你个人喜好了,虽然中秋夜的月亮是圆的,但月饼不一定非要做成圆形。
3、为了方便也可做成不完全规则的方形,把饼球轻轻拍压,厚薄均匀,去其边沿多余的,简单修饰下。
4、月饼的初模就制作成功了,也完成了整个过程最为烦琐的部分了。
自制月饼第六步:微波炉烘烤
1、在放入烤盘前还应该刷上一层蛋汁,用三个蛋黄和一个全蛋调和而成。
2、把微波炉调为烧烤模式,用中高火烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。
3、关火,取出烤好的月饼,晾凉。
tips:微波炉烤的时间长短应根据月饼块的大小,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦。为了烤出的月饼更香,建议在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥。
自制月饼第七步:回油再食用
出炉后的月饼还比较硬,要把凉了以后的月饼放入密封盒里回油,一般3—5天后就可食用了。中秋赏月之时品尝自己烤制的月饼乐趣多多。月饼回油是要放到密封盒里或者袋子里面的,而且是要等月饼凉了才密封。
回油:指月饼放一段时间后,饼皮吸收一定的水份、油份以及月饼馅里面的油份后,饼皮会变的柔软油润,这个时候月饼的口感才会达到最好。所以,月饼在食用前最好经过一个回油过程。
第3个回答 2020-09-25
五仁月饼的做法:
备用食材:核桃仁150克,瓜子仁100克,花生仁150克,葡萄干100克,黑芝麻30克,糯米粉255克,玉米油12克,白糖100克,蜂蜜100克,水115克;
中秋节月饼不用买,配方比例详细分享,少油少糖无添加,不输买的
制作过程:第一步,核桃仁、花生仁、黑芝麻分别放入烤箱烤熟,用擀面杖将其擀碎,带点颗粒感便可,糯米粉放入在炒锅中,无需加油;
中秋节月饼不用买,配方比例详细分享,少油少糖无添加,不输买的
第二步,小火干炒下,待微微出香味的时候便可关火,将核桃仁、花生仁、黑芝麻和瓜子仁一同放入熟糯米中,加上葡萄干、白糖、蜂蜜和玉米油;
中秋节月饼不用买,配方比例详细分享,少油少糖无添加,不输买的
第三步,翻拌均匀后,分次少许加入水,将其搅拌均匀,做好的馅搓成小团子,待用,100克玉米油、8克枧水、280克转化糖浆混合拌均匀,在其中加入400克低筋面粉;
中秋节月饼不用买,配方比例详细分享,少油少糖无添加,不输买的
第四步,用刮刀拌均匀,再用手揉成面团,月饼皮做好了,放入冰箱冷藏半个小时,将馅料和月饼皮分成大小适中并且均匀的小面剂子,面皮中包裹馅料;
中秋节月饼不用买,配方比例详细分享,少油少糖无添加,不输买的
第五步,将其捏好,裹上点干面粉,放入月饼模具中压好,摆放在事先铺好油纸的烤盘中,180度火烤5分钟,取出刷上点蛋液,再烤15分钟便可出炉。
小编总结:虽说如今市面上有各种不同馅料的月饼,但相对来说家人还是更能接受传统的五仁月饼,所以我便学做了五仁月饼,最近用这个方子做了好几次,掌握了经验,将配方和比例详细分享给大家,用上这个方法做,相信你也能一次做成功,月饼用这个方法做,口感特别美味,而且还不会开裂,自己亲手做月饼,少油少糖,更能保证无添加,家人吃着特放心,今年中秋节的月饼不用买了,自己亲手就能搞定。
烹饪小技巧:
1、五仁馅可以根据个人的喜好搭配坚果、干果等,记得事先要将其烤熟,做的月饼吃着香,用擀面杖擀的时候带点颗粒感便可,不要太碎了,否则没有嚼感;
2、炒糯米粉的时候全程小火,并且不停搅拌,防止粘锅,做月饼皮的时候,记得将低筋面粉事先过一遍筛子,去除杂质,月饼口感更加细腻;
3、月饼胚子做好后,在表面喷上点水,再烤,可以防止其开裂,在月饼皮上刷上点蛋液,看上去更加美观,大家记得要根据自家烤箱的情况灵活掌握。
第4个回答 2020-09-25
做法一
转化糖浆取出45克倒入一个合适大小的盆中。滴入4滴枧水搅拌均匀,多搅拌一会儿使枧水均匀分部在糖浆中。
加入油脂搅拌,也是要多搅拌一下使其均匀。见前辈们的方子中曾提及糖浆与油基本不会搅拌均匀,但是我搅拌了一会儿之后感觉还是会有变化。
面粉过筛倒入3中,用刮刀翻拌按压均匀,最后用手团成个团。不要搅拌过度,否则会影响最后成品月饼的光泽度。
做法二
依次将所有馅料独立分开,尽量不要有误差,实际对于58克来说1-2克的误差也无所谓,但是认真是成功的前提哦
将馅料依次揉圆,放进冰箱冷藏备用,放在室温下可能容易软榻,最后导致不太好包。
此时即可预热烤箱。饼皮和馅按照3:7比例进行包圆,包馅儿的方法看起来很难,试了两次以后发现其实很简单,只要一点点推就好了。
做法三
用75-83克的月饼模按压,按之前可以把包好的月饼上先滚少许的粉再进行按压。每压一个月饼之后月饼模都要重新撒粉。全部按压成型之后喷适量水。放入预热好的烤箱烘烤5分钟。因为我的烤箱温度偏高,只有三层因此这次放到了下层,下管165℃,上管175-180℃。5分钟后出炉刷蛋黄(1蛋黄+1小勺水)液,使用毛比较细一点的刷子少沾蛋液一点一点刷,多刷几次。没刷一次之前可以把刷子在碗壁上先刮掉多余的蛋液。
烤后的月饼放凉后密封室温下让其回油,如果是送人的可以直接装进独立包装盒即可