青菜过油后再烹饪，到底会不会破坏青菜的营养？

Question

如题所述

Answer 1

蔬菜中含有人体所需的诸多营养素，大家应该知道，摄入营养素的多少与烹调的方式息息相关。绿色蔬菜中维生素A、维生素C和维生素K的含量很高，还含有丰富的维生素B6、叶酸、泛酸、钙、铁、钾和锰。此外，贝塔胡萝卜素的含量也很高，绿色蔬菜中还含有像萝卜硫素和异硫氰酸盐之类的植物素。绿色蔬菜营养价值基本相似，只不过颜色浅一些的维生素A的含量要少一些。日常生活中，会烧菜做饭的人不在少数，对那些厨艺精湛的家庭主妇来说更是不在话下。但是，关于一些烹饪技巧，很多人却未必做的正确，有些蔬菜一旦烹调不得法，极易损害身体健康，大家一定要注意！

以下这三个习惯务必要改正：

1.蔬菜先切再洗

洗菜也有讲究，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，极易使其中所含的维生素B、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。

正确的做法是：应先仔细清洗蔬菜，洗净后尽量将水分控干后再切。

需要提醒的是：切好的蔬菜最好立刻进行烹调，放置时间切勿超过两个小时，否则容易导致蔬菜中的多种营养素被氧化。

2.将焯水的蔬菜切的太碎

①蔬菜被切的太碎容易流失原有的菜香，若再经过焯水这一步骤，会使其中的维生素和矿物质大量流失；

②此外，给绿叶菜焯水时，应在锅中加入少许食盐和菜油，这样不仅能够防止氧化酶将叶绿素破坏，还能保持蔬菜其原本鲜亮的颜色。

3.做菜时先过油

①这种烹调方法一般都会导致菜体“摄入”的油脂超标，也彻底破坏了蔬菜本身的营养，同时还有可能产生致癌物质，这会对食用人群的健康造成不小伤害；

②建议大家少吃过油菜、煎炸菜等；

③蔬菜当以白灼、清炒、凉拌或清蒸等方式来烹调最为健康。

Answer 2

青菜中的维生素经过高温会被破坏，所以不管采用哪种烹饪方式，都会或多或少的降低一些营养成分。想减少营养流失的话，就需要尽量减少烹饪炒制过程中的时间，这样才可以最大程度的保留青菜中的营养。

Answer 3

当然会破坏青菜的营养，容易使一些维生素造成流失，而且还会加重身体的负担，所以要想最大限度保持蔬菜的营养，尽可能用大火快炒或者采用水煮的方式比较健康。

Answer 4

会的，所以我觉得直接炒一下的话会更加的方便好吃。