糯米粉炸麻球开裂有以下可能:
1.糯米粉粘性不好。原因是糯米粉原料中大米的含量超标,一般以不超过7%为宜。糯米粉的膨化主要是支链淀粉起作用;而大米粉全是直链淀粉,没有粘性。
2.你的油温没控制好。麻球刚放进油锅,在80~100度下,等麻球全部浮起,1~3分钟后,再慢慢升温,注意油温不能加的太快,等麻球泛些许黄色,再加温到150~180度,炸好起锅。这样的话麻球不会开裂。
炸麻球,最重要的是糯米粉的质量。糯米粘性好,掺和的面粉多,可以降低成本。我用的粉是今世味糯米粉,厂家是泰州市今世味食品有限公司,这几年一直用,质量控制的好,所以我生意好。呵呵!!
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