可以随意用自己喜欢的吐司配方,这里使用的是个人钟爱的北海道吐司。所以,热量超高但奶味十足的配方来了。用原味面团混合抹茶粉,紧紧地裹入红豆,就打造出绝配“二人组”啦~
【抹茶红豆心形吐司】
食材:
高筋面粉270g、低筋面粉30g、干酵母5g、细砂糖40g、盐5g、奶粉15g、巧克淡奶油80g、牛奶100ml、全蛋液35ml、抹茶粉10g、蜜红豆适量。
①准备好所有食材,分别称重备用。
②把除抹茶粉和蜜红豆之外的所有食材按底层液体、中间粉类、顶层干酵母的顺序,混合均匀。
③将面团揉至完全阶段,即可以抻出大片有韧性薄膜,戳破的边缘整齐的状态(厨师机揉20分钟),之后取一半面团加入10克抹茶粉揉匀。
④揉好的面团,放在温暖湿润处(盖上湿布),一次发酵至原体积的2倍。
⑤将发酵好的面团(手指蘸面粉戳下去后会缓慢回弹,不缩)在面板上揉几下,排气。
⑥先将原味面团擀开,之后抹茶面团取原味面团的一半大小即可,面团重叠压实,中间不可以有多余干粉。
⑦铺撒适量红豆,左右两侧留出一小部分供捏合用。
⑧向前卷起,注意在的时生左右两侧一定是卷一下捏紧一下。
⑨放进模具里二次发酵60分钟,之后放入预热160℃的烤箱,烘烤40分钟,取出冷却即可。
Tips:
①两个面团重叠的时候,一定不要混入干粉,否则会影响成品效果
②心形模具虽可爱,但却无开盖子看最后发酵状况。可以从上下几个小洞洞中观察,如果上下的小洞中有两个已经可以看到面团了,就是发酵完成了,可以开始烘烤。
世界那么大,总会遇见好吃的!我是饭粒,一枚爱做饭的野生摄影师~
公众号:fanliz饭粒(id:fanliz_)
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红豆沙斑马纹吐司配方及整形手法分享
教你在家做吐司
用料
高筋面粉270g
温水160ml
白糖1汤匙
玉米油20ml
盐1茶匙
酵母1茶匙
红豆馅适量
红豆吐司的做法 将酵母、白糖放入温水中混合搅拌均匀将酵母液放入高粉中混合均匀,揉成光滑的面团,面团揉至拉起能形成蜂窝状时放入玉米油,揉至扩展阶段
将面团放置温暖处发酵至原面团的两倍大,手指沾面粉在面团中央戳一下,不回缩即发酵完成红豆吐司的做法 步骤3
对发酵好的面团进行排气,静置松弛15分钟
将松弛好的面团擀成长方形,在面片的2/3出均匀抹上红豆馅红豆吐司的做法 步骤5
将面片折成3折,未涂抹红豆馅的部分先向中间折,擀成长方形
再次折成3折,擀成长方形红豆吐司的做法 步骤7
再次折成3折,将折好的面团从中间一切为二
切面朝上放入吐司模具中,放置温暖处进行二次发酵红豆吐司的做法 步骤9