豆腐也是我们餐桌上面经常出现的一道菜，它可以搭配各种食材做成美食，呈上我们的餐桌。同时，豆腐中的营养物质还是很丰富的，全年都是适合吃豆腐的。豆腐种类也很多，例如北豆腐和南豆腐。北豆腐相对口感较老，而南豆腐口感嫩且味道更好。豆腐的做法也非常多，麻婆豆腐，豆腐汤，炸豆腐等，不同的烹饪方法，口味也有很大不同。
其中，炸豆腐也受到很多人的喜爱。油炸的豆腐吃起来口感很嫩，味道很好。在上面撒一些辣椒粉，辣辣的也是深受广大朋友们的喜爱。油炸豆腐也是考验厨师的烹饪技巧，因为豆腐在油炸过程中更易碎。或者一不小心就糊掉了，因此卖得不好，也没有什么味道。很多人都遇到了这个问题，就是豆腐很易碎。其实炸豆腐时，不要着急炸，教你一个窍门，豆腐就不易破碎了。
我们首先要清洗购买的豆腐，将豆腐切成小块，厚度几乎相同，切得不要太薄，否则豆腐很容易破碎。切割后，我们不要急于把豆腐往锅里倒，在下锅前用盐水浸泡。浸泡在盐水中的豆腐会变得更柔软，炸时不会那么容易破碎。
浸泡后，立即捞出豆腐，再放入豆腐前先把姜放入锅中。然后放一点油，切记开小火，不要一下子放下放入豆腐，这样豆腐就不会直接触摸锅底，可以减少豆腐粘锅的机会，用这种方法油炸的豆腐将有生姜的味道，十分吸引人。
可以先把豆腐放在微冻里稍微冻一下，这样的豆腐再煎的话就不容易碎了，还可以冻成块的那种然后在它未解冻的时候再煎就可以。
豆腐提前放在加了食盐的清水中浸泡15分钟左右，经过盐水浸泡的豆腐，质地更加紧实，煎的时候也不容易碎掉。浸泡完捞出沥干水分。豆腐提前焯水，豆腐在焯水的时候会带走一部分豆腐当中的水分，这样在做这道煎豆腐的时候就口感会更有韧性，吃起来更加的Q弹，如果没有用水焯过的豆腐在煎过之后会更嫩一些。
在煎豆腐之前，先把姜切成小片，将切开的部分在锅底涂抹一层，然后在倒入油，等油热了下豆腐，开中火慢慢煎豆腐，这样煎出的豆腐不粘锅不会碎！煎豆腐的时候可以前后晃动锅将豆腐移动，等煎至微黄，再用锅铲翻就好了，豆腐也不会散。
煎豆腐我们可以要选择老豆腐，嫩豆腐怎么煎都不成型的，所以豆腐先选择正确了。选择好老豆腐，我们还要选择好的锅，如果有不粘锅是最好的，当然没有不粘锅也没关系，铁锅煎也很不错。这两点大家都知道，但是我们煎豆腐的时候还不能直接下锅，多加这一步，豆腐会变得更有韧性，不容易破碎掉。首先就是选择豆腐，一定要在买豆腐的时候就注意，不要选到那些已经破损的豆腐，这样也会影响到煎豆腐的效果。买回来之后一定要清洗干净，把豆腐上的杂物都洗掉，因为可能就是这些小东西会完全影响到你煎豆腐的效果。