为什么自己煎的牛排没有餐馆里那么嫩？

Question

如题所述

Answer 1

很多朋友在煎牛排的时候都忽略了一个问题，那就是不知道煎牛排的时候用什么油才好，也正是因为不明白这个问题，所以大部分人自己煎牛排的时候都是用的普通食用油。这里可以很明确地告诉大家，煎牛排的时候一定要用黄油，如果用普通的食用油那就不是煎牛排了，而是炸牛排。如果家里没有黄油的话可以去超市买，一般的超市都是能够买到的哦。
小火

很多朋友煎牛排的时候都喜欢开大火或者是中火，其实这样的方法是不正确的。可能是因为有朋友觉得西方的牛排都是半熟的，所以总是开大火把外面煎至金黄，希望能够出现一个外酥里嫩的效果。用这种方法做出来的牛排往往都非常柴老，甚至有一些牛排都有一些咬不动，所以在煎牛排的时候一定要用小火慢慢煎，煎牛排是一个需要时间的工作。
解冻

如果是在外面购买牛排的话，那么牛排应该都是冰冻的，毕竟现实生活当中几乎不会买到现杀的牛排。而冰冻的牛排就一定要做好解冻的效果，如果没有完全解冻的话，那么牛排本身就会比较僵硬，而且在煎的时候也会出现中心部位不熟的问题，牛排可以半熟，但是不能不熟，大家可一定要注意了。解冻一定要先用冷水解冻一遍，然后用温水解冻一遍。

以上就是在煎牛排的时候大家需要注意的问题，这三个关键步骤缺一不可，不管少了哪一样，做出来的牛排口感都会比较差，和西餐厅里面吃到的牛排口感完全不一样。平时有喜欢自己煎牛排的朋友可以学一下哦，说不定哪天就用上了。

Answer 2

自己煎的牛排为什么不嫩?
煎的牛排不嫩有好几种原因，有可能是因为煎老了，时间太长，这个时候牛肉的肉质变差。如果吃的是沙朗牛排，这种牛排本身就比较难咀嚼。
想要牛排煎出来比较嫩，可以提前将其从冰箱中拿出来回温，之后用厨房纸尽量吸内干表面水分，擦上粗盐，磨黑胡容椒，大蒜，淋上橄榄油，翻面重复一次同样操作，这样制作出来的牛排会比较嫩。
牛排下锅时，高温会迅速把肉的表面封住，这样吃起来口感非常不错。煎炸牛排的时候，可以选择用植物油，也可以用黄油，条件允许最好是用橄榄油，这些油煎炸出来的牛排更好吃，如果选择荤油，制作出来口感会差很多。
牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全凭煎的时间长短，吃牛排之前，可以考虑一下自己喜欢什么程度的牛排。
牛排一般都是最后加入盐和胡椒粉，所以煎牛排之前，可以事先准备好，这样可以防止快出锅的时候找不到，导致牛排煎的时间过长，影响口感。

Answer 3

还是没有学好。