法律分析：如果你干的是双包（就是包工包料），可以先把人工部分剔出来，把那部分钱做成欠薪，带领工人到劳动监察部门，让劳动监察部门参与协调，先把劳务部分拿回来。
收集你的材料进场手续，施工过程签证及会议记录、图纸变更记录，施工进度记录、施工日志、资料等物证到法院起诉。
如果你干的是单包劳务那就很好处理了，你把所有的工程款做成工资表，然后以施工队长的名义给工人开列工资结算单，带领工人拿着这些手续去劳动监察部门报案。
由于对方没有跟你签订劳务承包合同，你们没有法律层面的劳务承包关系，那么工人就跟对方构成了直接劳动合作关系，对方就应该无条件的直接支付工人工资。
法律依据：《中华人民共和国劳动合同法》 第三十条 用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。
用人单位拖欠或者未足额支付劳动报酬的，劳动者可以依法向当地人民法院申请支付令，人民法院应当依法发出支付令。
《中华人民共和国民事诉讼法》 第二百三十六条 发生法律效力的民事判决、裁定，当事人必须履行。一方拒绝履行的，对方当事人可以向人民法院申请执行，也可以由审判员移送执行员执行。调解书和其他应当由人民法院执行的法律文书，当事人必须履行。一方拒绝履行的，对方当事人可以向人民法院申请执行。