肉夹馍
主料main
中筋面粉 500克 盐270克 酵母 7克 泡打粉3克 水270毫升未知
辅料others
五花肉1000克 食盐1 小勺 料酒大半碗 冰糖10 颗 生抽 小半碗 姜片5片 老抽2 小勺 桂皮1片 葱3根 水适量 陈皮3-4片 八角1个
肉夹馍的做法
步骤step
1
肉馅步骤：
将五花肉冷水下锅，煮开后去掉血水，用凉水冲干净
步骤step
2
然后重新下锅，把配料也都放下去，大火煮开后转小火炖煮2小时至肉酥烂（这个等待的时候用来做馍）
步骤step
3
趁热将肉切碎，浇上肉汁和葱粒备用
步骤step
4
白吉馍步骤：
将白吉馍原料都放进搅拌盆里，搅拌至光滑，用保鲜膜包住防置温暖处发面1小时至两倍大
步骤step
5
将发好的面分成50-55g一个小剂子，搓圆，抹上油松弛15min
步骤step
6
松弛好后搓成长条，用擀面杖擀开，然后对折，卷起，收尾压在底部做成饼坯，再松弛15min
步骤step
7
松弛好的面卷擀平，然后放入干的热锅里两面各烙2min即可装盘
步骤step
8
放在预热好的烤箱里，200C 10min即可出炉
步骤step
9
稍微放凉后就可以从中间切开，别切到底部，塞入肉馅即可
肉夹馍的成品图
肉夹馍的烹饪技巧
技巧tips
1、肉馅的咸度、甜度都可以在剁成肉馅后加入盐、糖来调整到自己喜欢的口感；
2、烙馍的时候是干的平底锅，小火煎，烙出花纹后即可出锅；
3、用烤箱烤10min是为了达到外脆内软的馍的口感，也可以直接干锅小火烙到熟，不过需要的时间要长一些；
4、吃不完的馍可以放入冰箱里冷冻起来，吃的时候在锅里稍微放点油两面煎热即可恢复口感。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-03-08
做肉夹馍的肉用五花肉最好，先把五花肉切成大块，然后下锅焯水，捞出后用温水冲洗干净，然后再放到锅里，放葱姜，料酒，花椒，大料，桂皮，香叶，生抽老抽，盐，鸡精，大火烧开，小火慢炖，大约三十分钟就好了，捞出后晾一会，把大块肉切碎，放香葱，香菜，拌匀就可以了，把这样的肉放到做好的饼里，肉夹馍就做好了。
第2个回答 2021-03-08
瘦肉沫，加入盐，酱油，豆瓣酱或者甜面酱，蚝油，老抽少许，爆炒香就可以找个馍切开放肉进去！
第3个回答 2021-04-07
家常肉夹馍 特色又美味 自己在家也能做
第4个回答 2021-04-07
做法简单，味道好极了
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