你腌过咸肉吗？咸肉的正确腌法是什么？
第一步：准备好肋条肉，肥瘦相间的最好，咸肉的肥肉不咸，瘦肉很咸，所以选这样的肉，吃的时候味道就能综合在一起
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第二步：炒盐（用花椒籽，五香粉，食用盐）一起在锅中炒香，也可以不放五香粉，加入八角粉，桂皮粉，花椒粉一起炒，这个口味都是根据大家自己的需求的，然后把肉改刀（方便进味）用炒好的盐在肉上揉搓，还可以用筷子或者牙签一边插孔，一边涂盐，一定要做的咸一点，不然肉很容易变味
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第三步：腌好的肉大家可以放少许白酒，增加香味，不需要放味精鸡精之类的调味品，因为净锅风吹日晒，鸡精和味精发酵之后，肉很容易会变酸！
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第四步：腌肉一般都要7-10天左右，一天反面一次，这样才能更好的入味，制作这种咸肉一般都是在腊月平时杀年猪的时候制作，所以在北方完全不用担心会坏掉，可以用重一点东西压着肉，这样会更好的腌制
第五步：一般腌制咸肉可以分为两种，一种是放生抽，酱油上色，还有一种就是白色的，这个大家可以根据自己的喜好来决定，腌制好之后就可以拿出来就钩子挂在通风的地方，晾干水分，之后每天拿出来用太阳晒几个小时，晚上在放到通风处晾着
又香又辣的过瘾辛辣风
辣的超级有层次！伪装川菜大厨OK
牛肉可等量替换成：✅鸡肉 ✅猪肉
推荐腌制时长：冷藏1-2小时，也可以过夜腌制（酌情减少花椒和胡椒）
喜欢吃辣的，当然也要安排上！
大家都知道，川菜炒起来难度很大，火候难把握，加的调料多，一不小心就会翻车。
我们用这个腌制配方做出来的成品，成都同事吃了都说好：闻起来香辣够劲，每一口辣中带麻，香气层次很丰富。
牛肉切5mm的薄片，长大约5cm左右就好，步骤还是把所有腌料搅拌揉匀，然后腌制30-60分钟即可。牛肉薄片，中火下锅翻炒3分钟就能完全熟透。
腌好的肉，香料会包裹得很均匀，散发着花椒的麻香和孜然的烧烤味，配酒也很不错，可以媲美冷吃麻辣牛肉。
腌好的牛肉片，不仅可以炒、煎、烤，还可以涮火锅嗷！