第1个回答 2018-06-11
食材
主料罗非鱼400g 辅料油适量盐适量大葱适量姜适量料酒适量酱油适量醋适量白砂糖适量桔子皮适量干尖椒适量小花椒适量
步骤
红烧罗非鱼的做法步骤11.一条新鲜的完整的罗非鱼。
红烧罗非鱼的做法步骤22.去鳞，去腮，去内脏，清洗干净，挂起来控水。
红烧罗非鱼的做法步骤33.等血水控的差不多，鱼切花刀，把切好的薄姜片，再鱼切口，鱼肚，各放一片。
红烧罗非鱼的做法步骤44.放酱油，料酒，一点盐，腌制约半小时，中间翻一下面。
红烧罗非鱼的做法步骤55.入锅前，拿出所有放置的姜片，鱼肚内可不拿，用吸油纸擦一下鱼表面水份。锅热后用姜片先均匀擦一下锅底，再等干锅放油，这样鱼煎时不沾锅。油放的量比平时炒菜时略微多一点就可以，油热后，端起锅晃一下。使锅底均匀沾油。鱼从一测滑入油锅。
红烧罗非鱼的做法步骤66.鱼入锅后不要用铲子动鱼，可以端起锅，晃一下，使和锅底接触的鱼都能均匀的沾上油。等鱼和能锅一起晃动时，说明鱼底部表层已煎定型，再稍煎一会儿就可以翻面了。这是翻面后的鱼。怎么样不错吧。鱼皮一点没被沾破，金黄。
红烧罗非鱼的做法步骤77.同样方法，等第二面也煎好时，就可以放料了，鱼先往一边靠一下，先放折断的干尖椒，小花椒到油中，出香味后放姜片，蒜瓣。
红烧罗非鱼的做法步骤88.添水，不用太多，只需和鱼身平就行。然后放葱段，儿子刚剥下的桔子皮，酱油，盐，家用的小吃饭勺，半勺头的白砂糖，一勺头的醋，这两样不能放过了。等锅开。
红烧罗非鱼的做法步骤99.锅开后，别走开，用铲子撩鱼汤放鱼身上适当的多浇几次，大火烧后约五分钟左右，就可以出锅了。
红烧罗非鱼的做法步骤1010.做好的鱼。先铲到盘里。
红烧罗非鱼的做法步骤1111.锅里的鱼汤，浇上去。就可以上桌吃了。本回答被网友采纳