牛奶和牛乳哪个更好

Question

如题所述

Answer 1

生牛乳营养价值更高。

牛奶和牛乳两者是属于不同的乳制品，其中生牛乳是刚挤压出来的新鲜牛奶，还没有进行过滤、灭菌的原生牛奶，所以生牛乳中含有的营养价值更为全面。

而纯牛奶是将挤出的牛乳经过过滤、灭菌等工序后产生的乳制品，部分纯牛奶还会进行脱脂或添加其他添加剂，而经过加工的纯牛奶营养价值相对更低一些，含有的营养物质也相对更少更简单一些。例如牛乳中的胰岛素因子、胡萝卜素是我们普通鲜奶的近20倍。

牛乳的保存办法：

1、自然发酵法：

将挤出的初乳用纱布过滤后倒入清洁的塑料桶内，盖上桶盖，放在室内阴凉处，任其自然发酵。用干净的木棒每天搅动1~2次，以防凝固。10~15室温条件下，4~6天可发酵好：15~20只需2~3天。

2、加酸发酵法：

当气温超过20C时，可在初乳中加入1%的丙酸，也可加入0.1%福尔马林，以防养分损失和腐败。加酸后搅挫均匀、封闭让其自然发酵，2~3天即可发酵好，利用天数与自然发酵法同。

3、冷冻的方法：

冷藏或冷冻可以有效地延长生初乳的保质期，使其营养成分、PH值和酸度基本不发生变化。冷冻初乳在50℃左右的水中浸浴解冻，不要烧煮和高温解冻。