第2个回答 2020-09-09
懒人版泡椒凤爪
食材:一斤鸡爪子、一袋野山椒、少许红椒、少许盐、适量糖醋。
做法:
1、将鸡爪剪掉指甲切成两段焯水后煮十分钟捞出放入冷水中镇凉。
2、把野山椒和所有调料和在一起加适量清水煮开晾凉。
3、将鸡爪捞出后放入泡椒汁里,以末过鸡爪为宜。泡几个小时以后即可食用,夏季可放在凉箱里冷藏味道更佳。
虎皮凤爪
食材:一斤凤爪、适量姜、料酒、白醋、蜂蜜、适量老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、13香料。
做法:
1、肉质肥厚的凤爪,洗干净放入水里,加料酒和姜片焯烫一下捞出冲洗干净。
2、鸡爪晾干表皮后刷蜂蜜和白醋的混合液(我是1:1的量)。刷好后晾干。
3、晾干的凤爪入五六成热的油锅炸至表皮黄色(一定要中小火,慢慢炸,可以用锅盖盖一半的锅,不然一边炸一边热油飞溅很恐怖)。
4、炸好的凤爪捞出泡冰水半天。泡的越久虎皮的效果越好。
5、泡好的凤爪沥水装盘上锅隔水蒸10分钟。
6、老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、十三香、料酒、白胡椒粉、香油拌匀,淋在蒸了10分钟的凤爪上,拌匀,换高压锅继续隔水蒸,上大汽后15分钟。
香辣凤爪
食材:500g鸡爪、1个青椒、适量盐、适量郫县豆瓣、1个大料、适量干辣椒、适量花椒。
做法:
1、锅里倒油,凉油里放入干辣椒,花椒,大料慢慢炒出香味。
2、加入郫县豆瓣翻炒香,加入50ML清水。
3、小火慢慢把辣酱炒浓稠。
4、鸡爪冷水下锅,加入姜片,葱段,料酒,焯熟,用凉水冲洗干净。
5、鸡精的鸡爪放入内胆中,放入切好的青椒,炒好的辣酱,撒盐。
6、用铲子翻版均匀,把辣酱和鸡爪搅拌,让辣酱沾匀鸡爪表面。
7、将内胆外表面擦干净放入锅体,轻轻旋转内胆,按“营养炖”按键到“蹄筋”,此时指示等闪烁,闪烁7秒后功能灯持续点亮,就可以了。
8、鸡爪炖好后,相应功能指示等会熄灭,会切换到“保温”灯亮,听到“滴”声,待浮子落下就可以打开盖子了。
豉椒南瓜蒸凤爪
食材:4只鸡脚、180g南瓜、适量蒸鱼豉油、适量豆豉、适量自制剁椒。
做法:
1、南瓜去皮去瓤切成薄片备用。
2、鸡脚剪去指甲。
3、用水泡出血水,中途可换几次水。
4、将南瓜摆入盘中,再放入鸡脚。
5、放入适量自制剁椒和豆豉。
6、均匀倒入一勺蒸鱼豉油。
7、锅中水烧热上气,放入盘,大火烤开五分钟后转中火。
8、约二十分钟,蒸制鸡脚能被筷子轻松扎透出锅食用。
第3个回答 2020-09-09
懒人版泡椒凤爪

食材:一斤鸡爪子、一袋野山椒、少许红椒、少许盐、适量糖醋
做法:1)将鸡爪剪掉指甲切成两段焯水后煮十分钟捞出放入冷水中镇凉。2)把野山椒和所有调料和在一起加适量清水煮开晾凉。3)将鸡爪捞出后放入泡椒汁里,以末过鸡爪为宜。泡几个小时以后即可食用,夏季可放在凉箱里冷藏味道更佳。
虎皮凤爪

食材:一斤凤爪、适量姜、料酒、白醋、蜂蜜、适量老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、13香料
做法:1)肉质肥厚的凤爪,洗干净放入水里,加料酒和姜片焯烫一下捞出冲洗干净。2)鸡爪晾干表皮后刷蜂蜜和白醋的混合液(我是1:1的量)。刷好后晾干3)晾干的凤爪入五六成热的油锅炸至表皮黄色。(一定要中小火,慢慢炸,可以用锅盖盖一半的锅,不然一边炸一边热油飞溅很恐怖!!)4)炸好的凤爪捞出泡冰水半天。泡的越久虎皮的效果越好。5)泡好的凤爪沥水装盘上锅隔水蒸10分钟6)老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、13香、料酒、白胡椒粉、香油拌匀,淋在蒸了10分钟的凤爪上,拌匀,换高压锅继续隔水蒸,上大汽后15分钟。
香辣凤爪

食材:500g鸡爪、1个青椒、适量盐、适量郫县豆瓣、1个大料、适量干辣椒、适量花椒
做法:1)锅里 倒油,凉油里放入干辣椒,花椒,大料慢慢炒出香味。2)加入郫县豆瓣翻炒香,加入50ML清水。3)小火慢慢把辣酱炒浓稠。4)鸡爪冷水下锅,加入姜片,葱段,料酒,焯熟,用凉水冲洗干净。5)鸡精的鸡爪放入内胆中,放入切好的青椒,炒好的辣酱,撒盐。6)用铲子翻版均匀,把辣酱和鸡爪搅拌,让辣酱沾匀鸡爪表面。7)将内胆外表面擦干净放入锅体,轻轻旋转内胆,按“营养炖”按键到“蹄筋”,此时指示等闪烁,闪烁7秒后功能灯持续点亮,就可以了。8)鸡爪炖好后,相应功能指示等会熄灭,会切换到“保温”灯亮,听到“滴”声,待浮子落下就可以打开盖子了。
豉椒南瓜蒸凤爪

食材:4只鸡脚、180g南瓜、适量蒸鱼豉油、适量豆豉、适量自制剁椒
做法:1)准备食材。2)南瓜去皮去瓤切成薄片备用。3)鸡脚剪去指甲。4)用水泡出血水,中途可换几次水。5)将南瓜摆入盘中,再放入鸡脚。6)放入适量自制剁椒和豆豉。7)均匀倒入一勺蒸鱼豉油。8)锅中水烧热上气,放入盘,大火烤开五分钟后转中火。9)约二十分钟,蒸制鸡脚能被筷子轻松扎透出锅食用。
鱼香凤爪

食材:350克新鲜凤爪、5片姜片、1把葱结、1大匙料酒、15克姜蓉、15克蒜蓉、15克葱花、15克红泡椒碎、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.5茶匙鸡精、2茶匙砂糖、1大匙香醋、1茶匙香麻油、3大匙油、1大匙玉米淀粉、2大匙水
做法:1)凤爪剪去脚趾,洗净,放入冷水锅内煮。2)煮开后,表面见泡沫时,取出冲洗干净。3)另起一锅干净水,放入葱结,姜片,料酒1大匙。4)大火煮开后转小火,煮约30分钟至熟烂(用筷子可以插入)。5)锅内放3大匙油,冷油放入姜蓉,蒜蓉,葱花,红泡椒碎各15克炒至出香味。6)放入生抽1又1/2大匙,老抽1茶匙, 鸡精1/2茶匙 ,砂糖2 茶匙 , 香醋 1 大匙,冷水半杯。7)放入凤爪8)煮至收汁后,倒入水淀粉勾芡。9)最后临出锅前放入香麻油 1茶匙即可。
照烧凤爪

食材:250g鸡爪6个、2匙生抽、2匙料酒、1匙蜂蜜、1匙烧烤酱、1匙红油腐乳汁、3瓣大蒜、2片生姜、1茶匙盐
做法:1)调料料准备好;2)鸡爪洗净去掉脚甲,最好热水焯一下杀菌3)鸡爪用烧烤酱和少许盐腌制30分钟入味;4)用生抽、料酒和蜂蜜调制好照烧汁备用,大蒜剁碎;5)锅内入适量油烧至六成热,入蒜末炒香,下入鸡爪翻炒,让鸡爪均匀地裹上油;6)待鸡爪呈现微微的焦黄色时,下入红油腐乳汁继续翻炒2分钟;7)下入调配好的照烧汁稍加翻炒;8)加入与鸡爪持平的清水,盖上锅盖中小火焖约20分钟9)焖至快收汁,开盖稍加翻炒,让鸡爪均匀上色后即可出锅
腐乳汁焖鸡爪

食材:400g鸡爪、1个青椒、适量葱姜、6粒蒜瓣、2个大料、2个香叶、1块红腐乳、5ml老抽、15ml生抽、5g糖、10g蚝油、5ml白酒、适量盐、适量香油
做法:1)准备好所有的食材。2)鸡爪洗净去脚趾再剁成两半。3)红腐乳放入碗中加入一勺腐乳汁把腐乳碾碎备用。4)锅中烧开水放入鸡爪焯烫过凉备用。5)葱切段,蒜,姜切片。6)炒锅到油烧热爆香葱姜蒜,大料香叶。7)放入鸡爪翻炒片刻。8)加入白酒炒香。9)再加入白糖继续翻炒。10)加入生抽,老抽继续。11)把腐乳汁浇入继续翻炒上色。12)加入适量的清水。13)再加入蚝油。14)大火煮开后撇去浮沫。15)盖上盖子焖至。16)水分快干加入青椒块。17)淋入适量的香油。18)翻炒均匀关火。
红烧鸡爪

食材:鸡爪 1斤、姜片、干辣椒、蒜苗、生抽、老抽、糖、胡椒
做法:1)鸡爪1斤,剪指甲,切成2半,汆水洗干净2)用盖过鸡爪的水量,加一片姜片,煮鸡爪大概20分钟3)捞出鸡爪备用。第2天才红烧的话,鸡爪用生抽,老抽拌匀放置一碗。如果直接烧,可以省去这一步4)姜片2片,干辣椒少许,蒜苗4颗切碎备用5)锅里热油爆香姜片,干辣椒,一半的蒜苗。加入鸡爪炒香6)加入少许水和前一晚腌制的生抽水,加少许糖,胡椒调味。再加1碗的水焖煮7)炖到鸡爪软烂,收汁,加入另一半的蒜苗拌匀出锅。汤可以加些蔬菜就很鲜美,也可以留下了做皮冻。浓浓的胶质,鸡爪鲜味十足,旁边的配汤就是用煮鸡爪剩下的汤做的,放入切滚刀的莲藕煮20分钟,再放进娃娃菜煮3分钟之后关火焖一下,加盐和胡椒调味即可
第4个回答 2020-09-09
凤爪简单又好吃的做法,教你一道广东特色美食,学会不用买了
那得到的答案肯定是千奇百怪的,什么薯片、牛肉干、瓜子全都有,而我平时最喜欢吃的零食小吃就是各种各样的鸡爪了。
在我们这里鸡爪也叫做凤爪,它的做法也是非常的多样,比较常见的做法就有柠檬鸡爪、红烧鸡爪等等,这些比较常见的鸡爪做法我平时都吃了不少了。
鸡爪比较常见的做法大家估计也经常吃,但是在广东有2种比较特殊的鸡爪做法,很多人可能就没有吃过了。第一种就是豉汁蒸凤爪,这是在广东非常出名的鸡爪做法,基本上都是喝早茶必点的一道菜,这一道小吃,味道非常好吃,但是做法比较麻烦。第二种就是南乳鸡爪了,这一道小吃就是比较家常一点的,可做零食小吃,也能用来下饭。
今天就把我家做南乳鸡爪的做法分享给大家,如果喜欢的可以先收藏起来呀,有空可以试一下,做法比较简单,味道独特。
【南乳鸡爪】
材料:鸡爪、生姜、大蒜
调料:南乳、生抽、黄酒
【详细做法】
1.买回来的鸡爪放进清水里泡2个小时,把血水泡出来,然后把鸡爪的指甲剪掉。接着来腌制一下鸡爪,放入2块的南乳,2勺的南乳汁,2勺生抽、一大勺的黄酒以及适量的生姜跟大蒜,如果没有黄酒也可以用啤酒,把它们搅拌均匀后,腌制30分钟入味。
2.砂锅里倒入一点油,放入生姜炒香,香味出来后,转成最小的火,把腌制好的鸡爪倒进去,稍微翻炒一下,然后倒入半碗的热水,千万不要倒入冷水,不然砂锅可能会开裂,然后把腌制的酱料也倒进去,最后倒一点黄酒去腥,或者料酒也行。
3.先开大火烧开,然后转成小火焖10分钟左右,10分钟后,打开盖子稍微翻动一下,最后盖上锅盖继续焖10分钟。鸡爪一般都是很容易熟的,如果想要吃软烂一点的,可以焖久一点更加入味。
4.一共焖了20分钟后就可以打开锅盖了,这个时候如果汤汁还比较多就可以开大火收一下汤汁,收汁的时候要多翻动一下,防止糊锅。等到汤汁有点浓稠的时候就可以出锅了。这一道香喷喷的南乳鸡爪就做好了,简单好吃又美味,大家赶紧试一下吧,可以当零食也可以用来下饭。本回答被网友采纳