辟谷古称却谷、去谷、绝谷、绝粒、却粒、清肠等。即不吃五谷，但可以吃果品、营养性植物、补益药物和饮水。所以，养生性的辟谷并非绝食。从古至今，一直有不少名人大家通过辟谷的方式来达到养身保健、延年益寿的目的。
看古人如何辟谷养生：苏轼、白居易、张良
西汉谋臣张良晚年潜心辟谷：
西汉张良晚年曾闭门谢客，专心于辟谷。
《史记》载，张良在迁都关中后，“道引不食谷，杜门不出岁余。”
乃学辟谷，道引轻身。因此留下了许多有关张良的胜迹，如陕西汉中的紫柏山汉张留侯祠。
唐代诗人白居易“休粮清肠”：
唐代伟大诗人白居易75岁离世，其长寿秘诀与“休粮清肠”不无关系。他的一位好友坚持辟谷，他也非常赞同，并留诗：“仪客白皙上仙郎，方寸清虚内道场。两翼化生因服药，三尸饿死为休粮。”
宋代词人苏东坡节食养生：
苏东坡认为“淡而有味”、“淡而轻身”、“淡而益寿”。
曾在《辟谷说》中记述道：一人堕入洞中不能出，效龟息，“遂不复饥，身强力壮。后，卒还家，不食”。
还曾在杂记中记载食阳光止饿。
辟谷养元气的原理：正常情况下，大脑思维，情绪变化，四肢运动，心脏的搏动，体内水的代谢，脾胃的消化，包括平时的说话等一些小的动作，这些生理功能活动都需要肾的阳气佐使，所需的热量都来自于肾精的转化。
而辟谷期间，就是人体除了可以喝一些水外，其他任何食物都要禁止食入的。
因为辟谷时人体从外观上看必须是白天打坐，晚上睡觉，喝水撒尿这3种活动。打坐的目的就是让大脑的思维停止，不想任何事情，让大脑处于一种空空的状态，这样做的目的就是使得大脑这一块不再消耗能量。
辟谷期间白天打坐晚上睡觉，心脏搏动放缓，肾精提供的能量也就很少，水液代谢这一块需要少量阳气就能维持正常的生理功能。
辟谷过程中通过调整大脑的频率和念头之后，源源不断的吸收高纬度宇宙能量，既是道家所说的先天一炁，这个能量是直接走先天之本——肾脏的，所以现代科学对于静坐可以调整内分泌系统、肾上腺、做出了科学研究，其实就是中医里讲的“培精补气”。
如果辟谷过程再加上炼精化气功夫，就能源源不断把这股能量提纯，转化、升华成人体脏腑功能提升所需要的能量，所以七天辟谷后五脏六腑功能全面提升的原理，就在这里。当然，还精补脑、练气还神的功夫更高了，能够把肾精能量提升转化到上丹田，补充脑髓，链接高维度空间，开启人类潜能、开发智慧