广式腊肠的做法及配方

Question

如题所述

Answer 1

广式腊肠的做法及配方：

准备食材：瘦肉（腿肉）4斤，肥肉1斤，盐70克，白豉油精（头抽）50克，糖280克，汾酒75克，水380克，玉米衣适量，麻绳适量，花椒15粒，八角一枚，肠衣（风干）4根。

1、用玉米衣洗晒到撕条，作为分扎腊肠的材料，环保又卫生。

2、一定要用汾酒，腊肠做出来香口好多。没有白豉油精可用其他浅色的生抽代替。

3、肥肉温水洗净表面油脂，切小丁，加80克糖和25克汾酒，放冰箱入味。

4、380克水加15粒花椒、一枚八角和200克糖，煮开后晾凉待用。花椒、八角是提香也是灭菌，不喜欢也可以不加。

5、瘦肉切片、切条再改丁，加入50克汾酒、70克盐，晾凉的糖水（去掉花椒、八角）、50克生抽，拌匀。

6、加入腌制好的肥肉丁，拌匀，入冰箱冷藏一夜。

7、肠衣用温水泡洗。

8、将肠衣套在灌肠工具上。

9、灌肠。

10、用牙签扎肠排气。

11、用玉米衣分段扎好。

12、用60度的温水冲洗一下，去掉表面杂质和油脂。

13、按风干～日晒～风干～日晒，这样过大约一个星期，腊肠就做好了。