酥脆是指油和面粉的混合物，主要用于不同要求的糕点。面点包裹在面点中，经过多次折叠擀开后，面点与油重叠，使成品具有层次感和酥脆感。一般分为四种类型:
第一种:薄饼。
这种糕点的特点是流动性好，用刷子和手就能很容易地涂在面团上。适合任何需要层次效果的糕点；或者适合蒸糕，抹上面点后很容易揭开。比如:鸡蛋灌饼、手抓饼、春饼等。
制作起来也比较简单，就是把面粉和色拉油混合，搅拌成均匀的液体形式。面油与面油的比例为1:1。
第二种:软糕点。
这种糕点的特点是固态，触感柔软，可以用面粉和油混合成球。适用于任何需要层次感的糕点，如各种蛋糕、酥饼等。
制作起来也不是很难，就是把面粉和色拉油混合后，搅拌均匀，搅拌成固体糕点。面粉和糕点的比例是5: 2。
第三种:油炸糕点。
这种糕点还有一个特点就是固态。与软面点不同的是，油脂需要先加热，然后与炒好的面粉混合成球。这样做出来的糕点色泽深，香味浓。
这种糕点适用于任何需要层次感或特殊油味的糕点，如烧饼、适合大饼的糕点等。
相比前两种糕点，相对复杂一些。先将面粉放入锅中用小火翻炒至略显颜色，然后将色拉油加热至160-170度，倒入炒好的面粉中，变成固体糕点。面油与面油的比例为3: 2。
第四种:葱油酥
其实这种面点有点类似薄面点，是液态的。区别在于油。这里用的是“葱油”，即在热油中加入葱白制成的葱油，有很小的辣味。
这种糕点可以与不同性质的面团组合，适用于任何需要层次感或洋葱油香味的糕点。比如葱油饼。
制作方法:
材料:色拉油50克，葱20克，中筋粉35克。
1.锅内倒入色拉油，微热，然后放入干洋葱入香。
2.用小火翻炒至洋葱变成金棕色后关火。然后取出葱段待用，再将热油慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌。
3.将热油和面粉搅拌成细液体。
第一种:薄饼。
这种糕点的特点是流动性好，用刷子和手就能很容易地涂在面团上。适合任何需要层次效果的糕点；或者适合蒸糕，抹上面点后很容易揭开。比如:鸡蛋灌饼、手抓饼、春饼等。
制作起来也比较简单，就是把面粉和色拉油混合，搅拌成均匀的液体形式。面油与面油的比例为1:1。
第二种:软糕点。
这种糕点的特点是固态，触感柔软，可以用面粉和油混合成球。适用于任何需要层次感的糕点，如各种蛋糕、酥饼等。
制作起来也不是很难，就是把面粉和色拉油混合后，搅拌均匀，搅拌成固体糕点。面粉和糕点的比例是5: 2。
第三种:油炸糕点。
这种糕点还有一个特点就是固态。与软面点不同的是，油脂需要先加热，然后与炒好的面粉混合成球。这样做出来的糕点色泽深，香味浓。
这种糕点适用于任何需要层次感或特殊油味的糕点，如烧饼、适合大饼的糕点等。
相比前两种糕点，相对复杂一些。先将面粉放入锅中用小火翻炒至略显颜色，然后将色拉油加热至160-170度，倒入炒好的面粉中，变成固体糕点。面油与面油的比例为3: 2。
第四种:葱油酥
其实这种面点有点类似薄面点，是液态的。区别在于油。这里用的是“葱油”，即在热油中加入葱白制成的葱油，有很小的辣味。
这种糕点可以与不同性质的面团组合，适用于任何需要层次感或洋葱油香味的糕点。比如葱油饼。
制作方法:
材料:色拉油50克，葱20克，中筋粉35克。
1.锅内倒入色拉油，微热，然后放入干洋葱入香。
2.用小火翻炒至洋葱变成金棕色后关火。然后取出葱段待用，再将热油慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌。
3.将热油和面粉搅拌成细液体。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-08-23
在家自制油酥的烹饪做法
第2个回答 2020-07-10
主料：面粉300g
辅料：胡麻油适量、酵母适量、面粉适量
1、准备面粉和酵母。
2、酵母兑温水搅拌开，静置2分钟后，倒入面粉中和成面团，然后盖好盖子发酵1小时。
3、发酵好的面团。
4、准备胡麻油和适量面粉。
5、将面粉一点一点倒入胡麻油中搅成油酥。
6、将发酵好的面团制成大小均匀的小面团。
7、将面团擀制一下，然后将油酥适量放入。
8、然后对折，擀制。
9、要重复对折擀制多次，至面色均匀。
10、最后擀成圆形饼坯。
11、电饼档预热，抹油。
12、将擀好的饼放入。盖锅工作。
13、烙至两面金黄即可。
14、好吃又松软的油酥饼。
第3个回答 2021-06-29
第一种：稀油酥
这种油酥的特点是呈流质状，用刷子和手能轻易地涂抹在面皮上。适用于任何需要层次效果的面点；或是适用于上锅蒸熟的饼类，抹上油酥后能很容易揭开。比如：鸡蛋灌饼、手抓饼、春饼等。
制作也相对简单，就是将面粉和色拉油混合，搅成均匀的流质状即可。面粉与油脂的比例为：1:1。
第二种：软油酥
这种油酥的特点是呈固态状，触感柔软，将面粉与油脂混合成团即可。它适用于任何需要层次效果的面点，比如各种糕点和酥饼。
制作也不是很难，就是将面粉和色拉油混合后，搅拌均匀，搅成固态状的油酥面即可。面粉和油酥的比例为：5：2。
第三种：炒油酥
这种油酥的特点也是呈固态状，与软油酥不同的是油脂要先加热，再与炒熟的面粉混合成团。这样做出的油酥颜色较深，并且具有香气。
这种油酥适用于任何需要层次效果或特殊油香的面点，比如芝麻烧饼和适合大包酥的面点。
相比较前两种油酥的制作来说相对复杂些。要先将面粉放入锅内小火炒至微微上色，再将色拉油加热到160-170度后，倒入炒好的面粉中，翻拌成固态状的油酥面即可。面粉与油脂的比例为：3：2。
第四种：葱油酥
其实这种油酥有点和稀油酥相似，都呈流质状态，不同就在于油脂，这里用的是“葱油”，就是在热油中加了葱白，并以小火爆香而成的香葱油。
这种油酥可与不同属性的面团结合，适用于任何需要层次效果或葱油香气的面点。比如葱油手抓饼。
这种油酥的特点是呈流质状，用刷子和手能轻易地涂抹在面皮上。适用于任何需要层次效果的面点；或是适用于上锅蒸熟的饼类，抹上油酥后能很容易揭开。比如：鸡蛋灌饼、手抓饼、春饼等。
制作也相对简单，就是将面粉和色拉油混合，搅成均匀的流质状即可。面粉与油脂的比例为：1:1。
第二种：软油酥
这种油酥的特点是呈固态状，触感柔软，将面粉与油脂混合成团即可。它适用于任何需要层次效果的面点，比如各种糕点和酥饼。
制作也不是很难，就是将面粉和色拉油混合后，搅拌均匀，搅成固态状的油酥面即可。面粉和油酥的比例为：5：2。
第三种：炒油酥
这种油酥的特点也是呈固态状，与软油酥不同的是油脂要先加热，再与炒熟的面粉混合成团。这样做出的油酥颜色较深，并且具有香气。
这种油酥适用于任何需要层次效果或特殊油香的面点，比如芝麻烧饼和适合大包酥的面点。
相比较前两种油酥的制作来说相对复杂些。要先将面粉放入锅内小火炒至微微上色，再将色拉油加热到160-170度后，倒入炒好的面粉中，翻拌成固态状的油酥面即可。面粉与油脂的比例为：3：2。
第四种：葱油酥
其实这种油酥有点和稀油酥相似，都呈流质状态，不同就在于油脂，这里用的是“葱油”，就是在热油中加了葱白，并以小火爆香而成的香葱油。
这种油酥可与不同属性的面团结合，适用于任何需要层次效果或葱油香气的面点。比如葱油手抓饼。
第4个回答 2020-10-04
油酥卷怎么做？准备葱花鸡蛋，盐面粉，水揉出面团，切出长条拉长条，刷油醒20分钟，压薄饼，卷起来上锅蒸。
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