求一个清汤腩的做法，要家常好吃的那种

Question

清汤腩想要做的好吃，关键是什么？

Answer 1

答：一、做清汤腩需要的食材：        

牛坑腩1.5斤、白萝卜1根、猪骨1块、八角2颗、香叶2片、草果2个、花椒1小把、小葱3根、姜1块、料酒1勺、白醋1勺。       

二、清汤腩的做法：       

1、 把牛腩清洗干净。        

2、白萝卜对半切开，放点白醋焯水。       

3、把牛腩、猪骨冷水下锅，放入去皮姜块，打结的葱以及料酒煮开。 水开后中火再煮30分钟。        

4、把牛腩、骨头取出洗净泡沫。       

5、香料干锅小火慢慢烘出味道后，取出放入汤料袋。        

6、牛腩、猪骨、萝卜、香料包重新入锅，倒入清水。        

7、水开后煮40分钟取出香料包。        

8、再煮1.5小时。       

9、最后清汤腩就做好了。      

Answer 2

清汤牛腩的做法及配方
配料:牛腩500克、白糖3克、食用油少许、桂皮3克、八角1个、盐适量、去核大红枣8个、料酒5克、白萝卜1000克、香菜少许、白醋3克
烹饪步骤:
1.牛腩洗净切块
2.白萝卜去皮滚刀切块
3.牛腩加少许料酒冷水下锅抄出血沫
4.捞出洗净备用
5.另起锅，加入少许油
6.油温5成热，加入八角和桂皮炒香
7.放入牛腩中火翻炒片刻
8.加少许糖提鲜
9.少许醋去腥，也能令牛腩更易煮软
10.加入适量温水，煮沸
11.珐琅锅盖加水转中小火焖煮40分钟
12.放入白萝卜和红枣接着煮30分钟
13.待萝卜和牛腩都熟软了，加盐调味即可14.食用时加入少许香菜，更能突出汤的香味。

Answer 3

清汤腩的用料

新鲜牛坑腩/爽腩1Kg 牛筒骨500g

葱结1个 姜片5片

陈皮1g左右（1/4小块） 蜜枣1个

甘草2片 白芷半片

八角2颗 姜35g

冰片糖20g 盐1.5小勺

酱油1小勺 葱花、香芹、黑胡椒粉、面条适量

清汤腩的做法

步骤1

【处理萝卜】萝卜削下两层皮，切滚刀块 · 萝卜表皮容易发苦，削掉才能保证汤底清甜

步骤2

起锅烧水，下入20g冰片糖，再下入萝卜焯水10分钟 · 现在的萝卜不是当季，所以需要加糖焯水去除苦味，若是冬季买到的白萝卜可省去此步骤

步骤3

【清汤腩】牛腩、牛骨冷水下锅，加入葱结、姜片5片，焯水15-20分钟

步骤4

期间捞出浮沫，焯好水的牛腩、牛骨捞起，用清水冲洗干净血污 · 焯水去血污再充分清洗干净，是清汤不浊的关键之一

步骤5

牛腩牛骨下锅，加入洗净的陈皮、八角、白芷、甘草、蜜枣、生姜，再加入没过食材的清水，大火煮沸后再转文火，保持微微沸腾的菊花水状态，半掩锅盖慢熬2小时，期间不时撇去血水保持汤色的清澈 · 文火相当于微火，煤气的话大概是里头蓝色那一小圈火，电磁炉500w-800w，这样慢熬出来的汤色才清 · 菊花水：指刚煮开、煮沸腾的水的状态，一长串的冒泡泡，像菊花的花瓣一样

步骤6

熬制1.5小时的时候下入萝卜，再下入1.5小勺盐、1小勺酱油调味，继续焖煮半小时 · 少许酱油能起到提鲜的作用，不会影响汤色

步骤7

半小时后，用筷子戳入牛腩，感受一下牛腩的软硬度是否达到个人喜欢的状态 如果觉得不够软，可以继续煲，直至软硬合适，捞起牛骨和牛腩，牛腩切件，清汤撇去浮油

步骤8

另起一锅沸水，下入1小勺盐，再下面条煮至断生

步骤9

碗中放入面条、铺上萝卜和切件的牛腩、清汤舀入碗中，再根据个人口味撒上胡椒粉、香芹碎、葱花，便可享用

清汤腩的烹饪技巧

1、做清汤腩的牛腩，部位很重要，优选牛坑腩肉。 牛坑腩是牛胸前八支骨的腩肉，面积最大，牛味最浓。 它的筋肉分布均匀，吃起口感软滑，又极易吸汁，特别适合焖或者煲汤。 如果你们预算够，还可以用贵一些的爽腩，它会多一块薄软的胶质，吃起来爽软而不硬。 2、有了一块好牛腩，汤底就成功了一大半。 再加入牛骨添香浓，陈皮增香，蜜枣清润，甘草回甘，在家就可煲出一锅清甜甘香又鲜美的牛腩清汤啦。 有条件的，还可以加些牛筋同煮，汤汁会多一层胶质，吃起来更滋补。