第1个回答 2021-02-08
【炸豆腐】
第一步、炸豆腐，选什么豆腐很关键，要用老豆腐，质地较硬，油炸时不容易碎，保存时间也较长。
第二步、把豆腐切成合适的块状，什么形状都可以，放在篦子上，开水上锅蒸10分钟，取出放凉。
技巧：豆腐不能直接炸，应该先蒸再炸，这样有3个好处，第一能去除豆腥味；第二蒸过后豆腐变得有韧性，下锅炸就不会碎；第三蒸出豆腐里多余的水分，让豆腐更干燥，油炸时不溅油，也更膨松。大多数人都没做这一步，难怪豆腐总是炸不好。
第三步、锅里倒入适量油，大火烧至七成热，微微冒青烟时转中小火，放入豆腐油炸。
第四步、下锅后，不要马上翻动，避免把豆腐弄碎。炸一会儿后豆腐变得膨胀，就会从锅底漂起来，然后用筷子翻面就行了。当豆腐颜色金黄，变得胀鼓鼓时就捞出沥油，就炸好了。
第一步、炸豆腐，选什么豆腐很关键，要用老豆腐，质地较硬，油炸时不容易碎，保存时间也较长。
第二步、把豆腐切成合适的块状，什么形状都可以，放在篦子上，开水上锅蒸10分钟，取出放凉。
技巧：豆腐不能直接炸，应该先蒸再炸，这样有3个好处，第一能去除豆腥味；第二蒸过后豆腐变得有韧性，下锅炸就不会碎；第三蒸出豆腐里多余的水分，让豆腐更干燥，油炸时不溅油，也更膨松。大多数人都没做这一步，难怪豆腐总是炸不好。
第三步、锅里倒入适量油，大火烧至七成热，微微冒青烟时转中小火，放入豆腐油炸。
第四步、下锅后，不要马上翻动，避免把豆腐弄碎。炸一会儿后豆腐变得膨胀，就会从锅底漂起来，然后用筷子翻面就行了。当豆腐颜色金黄，变得胀鼓鼓时就捞出沥油，就炸好了。
第2个回答 2021-02-08
首先准备食材：
嫩豆腐 X 500g
鸡蛋X 2个
食盐，淀粉，面包糠 X 适量（详细用量请看内文）
蜂蜜，炼乳，沙拉酱 X 随机（根据各人口味）
食材准备好之后，我们准备一汤碗的清水，加入1汤匙的食盐，然后把豆腐泡到汤碗一会，这样做的目的可以让豆腐入一些底味，也能适当的去腥！
豆腐泡入底味之后，我们把豆腐切块，再切成2厘米见方的长条，方便等会炸制！
豆腐切好之后，我们准备一个碗，把鸡蛋打入碗中，然后用筷子打成蛋液，打好之后我们先把豆腐裹上一层淀粉，再裹上一层蛋液，裹好蛋液之后再裹上一层面包糠，重复操作，直至把所有的豆腐都操作完成！
等到所有的豆腐条都裹上淀粉，鸡蛋液，面包糠之后，我们起锅加油烧热，油温到7成热左右转成小火，再把豆腐块一块一块的放到锅里榨制！炸豆腐的时候，由于豆腐比较软，容易烂，所以我们炸的时候先不要去翻动它，等炸到豆腐一面金黄稍微定型之后，我们再把豆腐翻个面炸另一面！等到豆腐炸到表面金黄即可捞起，捞起后锅里的油继续大火烧回到8成热，然后把豆腐倒回锅里复炸一次，速度要快，炸15秒马上就捞起！复炸的目的是为了让豆腐变得更加的外酥里嫩！
炸好的豆腐摆盘后，淋上蜂蜜或者炼乳或者沙拉酱，这样一道美味可口，好吃不腻的脆炸豆腐就做好了
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