第1个回答 2020-09-14
鲍鱼的吃法很多,酒店常见清蒸鲍鱼、蒜蓉蒸鲍鱼、鲍鱼捞饭,其实新鲜的鲍鱼清蒸后,空嘴吃就足够鲜美;新鲜的土豆,简单红烧,也能让人爱不释口;把鲍鱼和土豆搭配在一起炖制,鲍鱼的汁水不丢不洒,全都渗透在锅底的浓汁中,汁水裹紧在每一颗小土豆上,每一个鲜嫩的鲍鱼肉上,也同样被香香的土豆浓汁浸润。 这菜看起来土头土脸,可味道和感觉不凡。鲜,香,软,粉糯,集海鲜和地鲜于一体,低调的奢华能瞬间打动你的味蕾和吃心。若是喜欢汤汁拌饭的话,那曼妙的滋味就更不能再提了。 鲍鱼壳的药用价值,感兴趣的您可以查下。至于鲍鱼的内脏是否能吃,也是个颇有争议的问题。我是把鲍鱼和鲍鱼壳清洗干净一并入菜了,您若是介意,都可以去掉。
主料3人份
小土豆30个
鲍鱼8个
辅料
生姜1小块
大葱2段
盐适量
酱油适量
食用油适量
步骤1
土豆去皮,洗净,沥干水分
步骤2鲍鱼炖小土豆的做法大全
起油锅,爆香葱姜,下入小土豆干煎至表皮变色
步骤3
烹入红烧酱油,继续煸炒至土豆上色
步骤4鲍鱼炖小土豆的做法图解
添加适量热水,大火煮开,转中火慢炖
步骤5
用刷子把鲍鱼的外壳以及肉的边缘刷干净
步骤6鲍鱼炖小土豆的家常做法
把鲍鱼沥干水分备用
步骤7
炖至土豆用筷子能够插透,添加鲍鱼,用盐调味
步骤8鲍鱼炖小土豆的简单做法
继续炖制6分钟,至汤汁收浓,翻炒均匀,撒上葱花出锅
成品图
烹饪技巧
大土豆需要切块,切块后的土豆需要清洗并沥干水分,要不然干煸的时候容易粘锅
土豆若是提前在油锅里炸一下会更好
鲍鱼的外壳有很高的药用价值,鲍鱼的内脏也可以吃,介意的话可以去掉鲍鱼壳和内脏,大的鲍鱼打上花刀会更入味
鲍鱼下锅之后继续炖制的时间随鲍鱼的大小而定,炖至鲍鱼熟透即可,无需太久,否则影响鲍鱼鲜嫩的口感
第2个回答 2021-08-23
鲍鱼干锅鸡:
制作材料:
主料:小鸡一只斩块,鲜鲍鱼4-5只,香菇数朵泡软,红枣4-5粒,蒜8-10粒,姜三片。调味料 :泡香菇水小半杯,老抽,生抽各一大匙,糖半大匙,香醋数滴,米酒一大匙。
做法:锅里两大匙油烧热,放入姜片,蒜粒爆香。加入鸡块,香菇,鲍鱼翻炒数下后放糖,酱油,水,上盖焖煮五分钟。开盖转大火烧至汤汁将近收干(不停翻炒),滴香醋,拌均熄火。将所有材料转入砂锅,上盖置小火上烧至热锅,将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。
五彩炒鲍鱼:
主料:净鲜鲍鱼250克
配料:红萝卜50克,鲜笋50克,青辣椒50克,韭黄50克,水发冬菇50克,蒜茸1克,姜丝1.5克。
调料:精盐5克,芡汤35克,绍酒10克,湿淀粉10克,净芫茜25克,芝麻油5克,花生油500克(约耗50克)。
制法:
(1)、将鲍鱼、红萝卜、鲜笋、青辣椒、冬菇分别切成长6厘米,宽0.3厘米的丝状。将鲍鱼丝放入炒锅滚至熟,倒入漏勺滤去水;再将红萝卜丝、鲜笋丝放入炒锅,加精盐(6克)滚至熟,倒入漏勺滤去
(2)、用旺火烧热炒锅,下油涮锅后,放入蒜茸、姜丝,烹绍酒,再放入鲍鱼丝、红萝卜丝、鲜笋丝、韭黄、辣椒丝、冬菇丝、用芡汤加湿淀粉调芡,加色尾油(15克),装盘,用芫苯茜伴边便成。本回答被网友采纳