我是甘肃人，臊子面是我们当地的一种名吃，当然陕西岐山的臊子面应该比甘肃的更正宗一点。两者的最大区别，是在做哨子面炝汤的过程当中，甘肃的臊子面要勾芡，但是陕西臊子面不会勾芡。
臊子面的主要做法是。选一些上好的五花肉。这个五花肉主要是农村家里面养的年猪的五花肉，店铺里面卖的五花肉，由于是用饲料喂养的，所以说味道并不是特别好。
把五花肉切成臊子，然后放到火里面去炒，炒的时候少倒一点胡麻油，就可以把五花肉炒得又香又酥。在炒的过程当中加入调料，最主要的是花椒和辣子酱。
等到把哨子炒熟了之后，就可以切一些其他的菜，这些菜并没有什么特定的要求，可以接一些土豆，也可以放一些木耳，蘑菇，胡萝卜等等的菜，具体并没有什么特殊的要求。
把这些菜倒到锅里面炒的七八成熟的时候，就可以往锅里面倒一些开水，小火慢慢的熬一下，开了基本上就熟了。
然后在另一个锅里面下入面，如果要吃正宗的臊子面，那么说下入的面必须是手擀面，不但筋道而且味道特别的香。一碗芳香四溢的臊子面就做成了
在陕西和甘肃，主要流行的著名小吃就是臊子面，非常具有传统特色和浓郁的地方文化。也是招待亲朋的，主要的一道饭菜。当地任何重要的节日，特别郑重的场合，可以说都离不开这种非常具有当地特色的美食。
它蕴含了当的良好祝愿的信息在里面。并且这种面的做法也非常的有讲究，有着很严格的工序，陕西和甘肃相对来说都讲究色香味俱全，它们的区别相对来说，不在于做法，也不是面条。在于选料的精良。
甘肃的相对来说，肥肉比较多，但是特殊的工艺，保证做出来的是肥但不腻。那就是他们的汤汁也各不尽相同。
里面的配料也有很明确的规定，甘肃的相对来说都做得比较粘稠，但是整体上来讲，这两个地方的面都非常好吃，尽管略有区别，让每个人品尝了之后流连忘返。如果你到了那里一定要把这个面分别的品尝一下，会带给你不一样的美味享受。