肉丸胡辣汤
主料
牛肉泥
200克
土豆
150克
胡萝卜
120克
西葫芦
120克
蘑菇
100克
西兰花
100克
白菜200克
200克
辅料
盐
适量
鸡蛋
1个
老抽
5克
生抽
10克
蚝油
5克
白砂糖
2克
十三香
1克
花椒粉
2克
姜
5克
大葱
5克
土豆淀粉
1汤勺
胡椒粉
少许
辣椒油
适量
步骤
1.牛肉泥中加鸡蛋1个、老抽5克、生抽10克、盐3克、糖2克、十三香1克、花椒粉1克、葱姜末各5克调拌上劲后，再加入少量的清水和土豆淀粉1汤勺拌匀，馅就调好了。
注：网上视频是3两肉，2两淀粉，调出来的馅像饺子面团，可以搓成一个个的小球。
如不想用太多的淀粉，就调出这样的馅，多些肉味吧。
2.事先煮好一锅牛肉骨头汤。喜欢清汤的话，汤里只放生姜。
3.准备好蔬菜，没有严格的规定，西安的肉丸胡辣汤实际上就是大烩菜——杂蔬牛肉丸子汤。
4.土豆和胡萝卜切小滚刀块，或切小方丁。因为牛肉丸子将做成像大拇指大小的丸子，这是这道菜的特色，因此蔬菜也切成相似大小的块。
5.西葫芦切小滚刀块，蘑菇一切为四，西兰花掰切成小朵，白菜切好。
6.取一煮锅，倒入刚才煮的牛肉骨头汤，当汤煮到温热时，用虎口挤出一个个的小牛肉丸子（大小如拇指盖一般），下入热水锅里（全程不要让水沸腾）。
7.全部挤完后开中大火将肉丸煮熟，然后捞出来待用。
8.再将土豆和胡萝卜下入牛肉汤锅里煮。
9.当土豆和胡萝卜煮软时下西葫芦、蘑菇、西兰花、白菜帮和刚才煮好的牛肉丸子。
10.锅煮开后就可以将白菜叶下锅。
注：做过才知道白菜叶要起锅前放。
11.再次煮沸腾勾入淀粉芡汁，边兑边搅直到非常浓稠就可停止。
12.最后加盐调味，撒些胡椒粉、花椒粉和蒜苗就可起锅了。
13.饦饦馍掰成大块放在碗里。
饦饦馍菜谱http://www.haodou.com/recipe/1116637/
14.将煮好的汤舀入碗中。
15.浇上辣椒油，或香油，随你的口味。饦饦馍也可不泡，与肉丸胡辣汤一起上桌。
15.浇上辣椒油，或香油，随你的口味。
饦饦馍也可不泡，与肉丸胡辣汤一起上桌。
小贴士
1.网上视频是3两肉，2两淀粉，调出来的肉馅像饺子面团，可以搓成一个个的小球。
如不想用太多的淀粉，就像我这样氽丸子，多些肉味，正不正宗就不知道了。
洋葱1个，鲜虾500g，蒜瓣4个，生抽，糖，盐，鸡粉
做法
1、带壳虾去壳，去头，牙签挑了黑线，备用，虾头留用，洋葱切丝，准备蒜瓣。
2、热锅放油，下蒜瓣爆香虾球，盛出备用，下洋葱爆炒至洋葱软熟，加糖调匀，加入虾球翻炒，加生抽，盐，鸡粉调味即成。本回答被网友采纳