做的豆腐脑不成块状因为石膏放的量不准。
做的豆腐脑的具体操作如下：
事先把黄豆洗好、泡发（黄豆的量比做豆浆多一点，约多20%）
把豆子捞出来最后再洗洗，就可以倒在豆浆机里了。放温水，到上下水位之间。插线，接通电源，将指示灯调整到“全豆”档，按动“开始”。暂时不用管它了。
这时就要做卤了。事先泡发木耳和黄花，最好泡黄花时一起泡两个蘑菇，有点蘑菇的卤特别香。
准备点豆腐脑。一升豆浆只用3克内酯就够了。多了会酸，少了会不成形。
准备做豆腐脑的容器,(用搪瓷的比较好)。将内酯放入，加一点点水溶化备用。豆浆在形成豆腐脑的过程中，需要保温。
成功！用比较薄的勺子将豆腐脑舀出来，盛到碗里。
浇上刚才做的卤，热腾腾的豆腐脑做成了！
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第1个回答 2019-10-27
如果凝固剂比例无差的话，就是温度降的太快了，一般自己家做，因为做的少，不容易保温，建议弄一大锅热水，80度左右，将豆腐脑隔水放入锅内，用以保温升温，要保持温度30分钟左右。另外可以适当加点重物，增加点压力，也会使豆腐脑更容易成形。再有就是加入凝固剂拌匀后，不可二次搅拌。
第2个回答 2019-10-27
第3个回答 2019-10-27
做豆腐脑不成形变糊状，豆腐脑也是有比例的，多少黄豆.多少水还的有卤水或石膏，都要有比例，放的比例不对，就会出现糊状，出糊状的好向是卤水或石膏少了，多了也不好，少了就会出现糊状，要合理，才能正好。
第4个回答 2019-12-26
这是卤水或石膏用的量没有恰到好处，不是放多了就是少了
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