第1个回答 2021-02-09
马上要过年了，为了过个丰富的年，离年还有好几天，公公婆婆就开始忙活着准备年菜了。既有整鸡、整鱼，还要蒸馒头、枣卷子等面食，当然，油炸食品像炸藕夹，炸丸子、炸豆腐泡等也是必不可少的。
这些炸货，家人最爱吃的还是炸藕夹，它咬上去外焦里糯，脆嫩爽口，里面的肉馅也是特别鲜美的。想要做好炸藕夹，面糊要这样调才会酥脆，挂的糊既不薄不厚，入味又美味，非常好吃。
面糊调制时不能只用面粉加清水，要放些中筋面粉、低筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋，根据稀稠度再加适量的清水，用筷子搅拌均匀。中筋面粉、低筋面粉和玉米淀粉的比例是1:1:1，这样调制的面糊炸出来的藕夹才更好吃。
里面的肉馅要选择三肥七瘦猪肉馅，加些调味料腌制好，再夹到藕片中间，这样经过油炸，肉馅既不焦还鲜嫩多汁，口感丰富。
炸藕夹
准备材料 ：白莲藕6节，猪肉馅300克，鸡蛋2个，中筋面粉50克，低筋面粉50克，玉米淀粉50克，葱1段，姜1小块，生抽2勺，料酒2勺，盐5克，花生油500克，芝麻油1勺
具体做法：
白莲藕洗干净表面的泥沙，切掉两头，将表皮刮掉，再冲洗干净；
把中筋面粉、低筋面粉、玉米淀粉一起倒入盆中，搅拌均匀，再打入2个鸡蛋拌匀，最后再加入适量的清水，放入2克盐搅匀，调成没有干粉的面糊，不要太稠也不要太稀，以能让藕片沾住面糊不易滴落的程度就可以；
把三肥七瘦的猪肉洗净，去掉筋膜，切成小块，放入料理机中搅打成泥，倒入盆中，倒入生抽、料酒、3克盐，再放入葱姜碎和芝麻油，用筷子搅匀，放一边腌制一会儿；
先取一节白莲藕放在案板上，先用刀切掉头部一点，再斜着切一刀，不要切断，再切一刀切断，这样一个藕夹就切好了，再依次把其它的藕片切好；
取一个藕夹，用手将它从中间分开，用筷子夹一些肉馅放入藕片的中间，再放开藕片，按压一下，使两片藕贴合在一起；
全部夹好肉馅，把它们放置在盆里备用，同时将花生油倒入锅中烧热；
取几块藕夹放入面糊中，用筷子夹住使两面都沾上面糊；
将藕夹一个个夹着放入油锅中，开中火炸，注意刚入锅时不要急着翻动，防止面糊脱落；
等炸至定型后，再用筷子一个个翻面，等炸至两面都金黄后，就可以用漏勺捞出沥油了。
注意事项：
调面糊时不要太稠，也不要太稀，能沾上就好，水要分次倒入，防止过稀；
藕夹刚入锅时，不要翻动，等炸至定型时再翻；
炸藕夹时要开中火炸，用小火炸的时间长，会变焦，藕片不脆，开大火易外面炸糊，里面不熟