俄罗斯人爱喝已经成为公认的事实，但被俄罗斯人称为生命之水的葡萄酒也让许多人不能自拔。寒冷的冬天，大街小巷里游荡着许多找不到家的醉汉。一个叫醒酒站的地方成了醉汉的庇护所。葡萄酒是以淀粉或糖为原料，经蒸馏制成的酒糟或发酵醪。白酒的化学成分是乙醇，一般含有少量的杂醇和酯类物质。食用液的浓度一般在60度以下。分馏提纯到75%以上的白酒为药用酒精，提纯到99.5%以上的白酒为无水酒精。葡萄酒是用谷物发酵制成的。
酿造制造只是一个词差，但它准确地诠释了白酒市场的现状。众所周知，茅台香型白酒有着复杂的酿造过程，有着几千年的酿造历史。酿造工艺逐步完善，形成了完整的酿造工艺。传统固态发酵技术的精髓还在于酿造二字。只有真正的粮食酿造才能称之为酿造。但由于历史原因，该政策允许液体酒精勾兑的存在。所谓液体白酒，就是用酒精、水、香精、糖精按比例勾兑而成的白酒。这种酒不需要所有的酿造工艺，不需要陈酿，大量勾兑出来后就在生产线上，直接进入超市、各种杂货店。这就是酿酒，它失去了所有酿酒的精神。白酒，俗称烧酒，是一种高浓度酒精饮料，一般为50-65度。
根据糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，可分为大曲酒、小曲酒和麸皮酒。麸皮酒又可分为固态发酵液和液体发酵液。含淀粉和糖的原料配方可用于酿造白酒，但不同原料生产的白酒风味不同。粮食用高粱、玉米和大麦，马铃薯用甘薯和木薯，甘蔗渣和甜菜的废糖蜜可用来酿酒。此外，高粱麸皮、米糠、麸皮、米洗水、淀粉渣、红薯拐杖、甜菜头、甜菜尾均可作为替代原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜丽和蔷薇等，也可以作为替代材料。
我国传统的白酒酿造工艺是固态发酵，在发酵过程中要加入一定的辅料来调节淀粉浓度，保持酒糟的柔软度，保持粒径水分。常用的赋形剂有稻壳、米糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等，此外，糖类被酿酒酵母分泌的酒精酶转化为酒精等物质，称为酒精发酵。在这个过程中使用的发酵剂叫做酵母。酿酒酵母是一种酵母增殖培养基，是通过对酿酒酵母的培养基进行扩大培养而获得的。在生产中，大罐酒母使用较多。