蒸出的纯大米发糕塌陷了是什么原因？

Question

如题所述

Answer 1

大米是南方人民的主食，但是有很多人都不知道大米的隐藏吃法。有很多心灵手巧的人把大米磨成面粉，然后用在面粉里面加一点清水和成面团。大米发糕就是人们非常喜欢吃的一种米糕，不仅特别的有营养，而且也是绿色健康的。但是在制作大米发糕的时候也会遇到一系列的问题，那么这个时候大家就必须要注意一定的事项。那么蒸出的纯大米发糕塌陷了是什么原因呢？

一、没有加入发酵粉

众所周知，用水蒸气蒸发糕的时候一定要加入发酵粉。这样会使蒸出来的米糕特别的蓬松柔软，而且口感也特别的绵密。而如果在面团中没有加入发酵粉的话，那么蒸出来的米糕就很容易塌陷，并且也特别的硬，口感非常的不好。所以大家在蒸米糕的时候，一定要加入适量的发酵粉，并且放在37度左右的温度进行发酵，这样成功率会大大提升。

二、温度的把握

有一些人在加入发酵粉之后没有注意温度的把握，这样也会是发酵粉，没有完全的得到发酵。从生物学的意义角度来讲，酵母菌的发酵温度大约在37和38度之间。所以如果在冬天蒸大米糕的时候，概率就会降低。但是如果在夏天蒸包子或者米糕就会特别的蓬松柔软，也受到了很多人的喜欢。

三、火候的把握

有很多人在蒸大米发糕的时候一般都使用大火，其实小编建议大家使用小火，这样会使米糕蒸出来更加的松软。大家在蒸米糕的时候也要注意相关的市场，不然总会使成功率大大降低。小编在街上买包子的时候总会发现包子师傅会用蒸笼来蒸包子，这样也会防止热量的流失，会使包子更加的松软。

Answer 2

可能是因为在操作的过程当中缺少了几步，也可能是因为蒸的时间太短，可能是因为蒸的时候温度过低，所以才会导致这样的事情。

Answer 3

可能是当发糕蒸好之后马上就开盖了，没有关火，所以在每次蒸好之后一定要关火以后，闷一会儿再开盖。

Answer 4

是因为水的量放的不对，应该按照1:2的比例倒入适量的水。这样才可以有好的口感。

Answer 5

可能是因为你没有发酵好，有可能是因为大米的质量不好。