河南烩面历史悠久，传说李世民登基前，隆冬落难逃亡途中染病，幸得一农家收留。农家淳朴，宰家养麋鹿炖汤，又迫于追兵草草将活好的面拉扯下锅。李世民吃下，寒疾痊愈。即位后，李世民派人寻访，命御厨学艺，唐宫御膳就多了道“麒麟面”。后因麋鹿稀有就用山羊替代，就逐渐演变成了今天的烩面。
随着人民生活水平的日益提高和城市工作节奏的加快，烩面已成为河南地区有口皆碑的美食，大街小巷随处可见大大小小烩面馆。
烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，按食材不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面等。
制作家庭版羊肉烩面食材:
高筋粉500，羊肉500克，养腿骨1000克，菜心200克，豆腐皮丝，黄花菜20克，木耳20克。
调料: 盐1克、碱1克、鸡精3克、葱姜、香菜、枸杞、八角、花椒少许。
第一步: 首先我们先熬羊肉汤，羊肉，羊骨分别洗净，姜切片；葱挽结；将花椒、八角、用纱布包住，制成香料包。锅中添水，水开当入羊肉、羊骨焯水捞出。锅中再次加水把羊肉、羊骨、葱、姜香料包放入，大火烧开，改中火，撇去血沫，小火烧3小时。煮熟捞出羊肉切片备用。
第二部: 盆中加入面粉、盐、碱、一点一点的加水，边倒边搅拌，先搅拌成面絮，再揉到一起。揉均匀后醒20分钟，再揉面一次，醒10分钟，再揉面，再醒10分钟。
醒好的面下成每个120克的剂子，搓成长条，擀成面片，面片中间用筷子压一条印，方便撕开，再醒20分钟
锅中加水，两手捏住面片两头慢慢拉伸，胳膊上下甩动，拉好后用手指将面片中间撕开，形成一个环形，然后对折，再捏住对折后中部面片向外拉，拉成一个均匀的环形时，下入沸水锅中，大火将烩面煮一分钟，后捞出备用。
第三部: 另起锅上火加入羊肉汤，水开倒入烩面、放入木耳、羊肉、黄花菜、菜心、盐，最后加鸡精，枸杞、羊肉。连汤带面一起盛入碗中，撒上香菜，配小碟辣椒油一起上桌即可。
烩面制作中的小窍门
1: 面粉中加入盐，碱，能使烩面更筋道。
2: 冬天用温水和面软一点，夏天温度高可以用冷水和面硬一点。
3: 根据自己的口味，任意换自己喜欢的配菜。