酥肉用淀粉还是面粉

Question

如题所述

Answer 1

也可用低筋面粉和和淀粉3：7的比例混合，这样面糊即容易糊在肉条表面，炸出来的酥肉口感也比较酥脆。
1、在炸酥肉之前，对肉进行购买的时候，要尽量选择前腿肉进行购买，前腿肉的肉质，是较为鲜嫩的，这个部位的瘦肉，较适合用来制作炸酥肉。准备好的瘦肉，要用清水清洗几遍，然后把瘦肉切成片状，再将其切成长条状备用。
然后准备一个小碗，小碗中加入一个葱结，几片姜片，以及三勺料酒，并用手揉上两分钟，将其揉成葱姜汁，然后把葱姜汁倒入到准备好的瘦肉中，再加入适量食盐、生抽，较后再加入一些鸡汁，将其搅拌均匀。
2、下手将瘦肉和调料抓拌均匀后，让其腌制上半个小时，使的瘦肉提前入味。然后就可以动手对面糊进行制作了，这一步就是较重要的一个步骤，是采用面粉还是淀粉，就让我来给你解析一下吧。
在制作面糊的时候，较好采用淀粉，哪一种类型的淀粉都是可以的，因为淀粉比面粉更加粘稠，这样做出来的面糊，能更好的挂到肉的表面。不仅如此，淀粉制作出来的面糊，其口感炸出来会让酥肉变得更酥脆。
3、准备半包左右的淀粉，然后往淀粉中打入一个鸡蛋，快速将其搅散后，往里面再加入适量的凉白开，一边加入一边搅拌，面糊调制的过程中，如果面糊太稀的话，继续往里面再加入适量淀粉，直到面糊被调制成细腻，且用筷子能提起丝状时即可。
然后把腌制好的肉，加入到面糊当中，搅拌均匀，让每一块肉的表面裹上面糊。同时起锅热油，锅中多烧一些食用油，油温6成热，把肉条加入到锅中，对其进行煎炸，小火将酥肉炸至金黄后，控油捞出，再对其复炸半分钟，就可以食用了。
1、购买瘦肉时，如果买不到前腿肉，也可以买里脊肉等部位的瘦肉，也是不错的。
2、对面糊进行调制的时候，较好采用淀粉，不要采用面粉哦，面粉做出来的面糊，是很难挂到肉片上的。
3、炸酥肉的油温，要控制在六成热左右，炸好的酥肉，记得对其进行复炸一遍，酥肉口感会更酥脆。