咸鸭蛋做菜的做法大全及原理分析
一、咸鸭蛋做菜的做法介绍
做法一：咸蛋蒸猪肉
1. 将新鲜猪肉剁成肉末，加入精盐、味精、生粉，搅拌至起胶。
2. 打入咸蛋白，并加入花生油，充分拌匀后铺于碟中。
3. 将咸蛋黄用刀背轻轻压扁，置于肉面上。
4. 入笼蒸至熟透，取出后淋上由生抽和二汤调制的酱汁，即可享用美味的咸蛋蒸猪肉。
做法二：咸蛋炒苦瓜
1. 将咸鸭蛋煮熟后剥壳切丁。
2. 苦瓜洗净，切半后斜刀切片。
3. 青葱切段，大蒜切片，辣椒去籽后斜刀切片。
4. 热油炒香葱段、辣椒、蒜片，加入苦瓜翻炒。
5. 淋少许水，盖上锅盖焖煮2分钟。
6. 加入咸鸭蛋丁，调入少许盐和鸡精粉，拌炒均匀后即可装盘。
做法三：咸蛋蒸豆腐
1. 豆腐用清水浸泡后，切成小方块。
2. 将咸鸭蛋打破，蛋黄与蛋白分开。
3. 蛋白搅拌均匀，加入白糖后倒入豆腐中拌匀。
4. 蛋黄入热油锅划开成小粒，均匀分布在豆腐上方。
5. 豆腐表面淋上植物油，然后入蒸锅蒸六七分钟即可。